❶ 生产腊肉香肠什么设备是最先进的
一个漏斗就够了，手工制作的腊肠才是最好的，现在生活水平不是要多尔是需要好而精，希望采纳！
❷ 香肠怎么加工
香肠制作之秘籍
进入腊月，随便走入小区，都可以看到别人家悬挂的香肠，在太阳晒过之后格外谗人
但是以前都是父母做的，我们都是吃现成的。现在在外面工作，吃不到父母做的，在超市买的，很多里面加了淀粉，一点都不合自己口味。我今年自己尝试着做了一次，结果发现还是很成功的。现在将制作秘籍传于大家。
选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿单买7.5元/斤。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。
加工：
在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。
炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味）
拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。
最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。
食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。
不信，自己动手试一试。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。
=========================================
制作香肠的方法
香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。
选料并配方
加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤
家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。
烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。
保管方法
加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。
======================================
如皋香肠制作新方
每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。
灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。
过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。
❸ 腊肠加工香肠加工需要什么设备
这个要根据您香肠加工规模的大小及香肠的品种，一般的中小型企业加工要用到冻肉绞肉机，拌馅机，灌肠机，扎线机，烟熏炉（这个可以晾晒),真空包装机等，省事的可以配置提升机以及辅助的设备，要看规模的大小。
❹ 简述香肠加工工艺常见技术原理
香肠的加工原理：；1.腌制作用；2.调味作用；3.粉碎与乳化作用；4.熏烤作用；5.发酵作用；1.腌制作用；A.防腐作用：食盐的高渗作用，亚硝酸盐的抑菌作用；B.产生风味物质：食盐与蛋白质的作用产生鲜味；蛋；C.呈色作用：NaNO2+Mb→NO-Mb亚硝基；D.提高保水性、产生黏着性：NaCl浓度为4.6；E.腌制主要原料：食盐、蔗糖、焦磷酸钠、抗坏血酸；F
❺ 火腿肠生产设备
【专利名称】 一种生产火腿肠的工艺及其生产模具
【申请(专利)号】 CN03112346.5 【专利申请日】 2003-04-23
【公开(公告)号】 CN1449668 【公开(公告)日】 2003-10-22
【主分类号】 A22C11/00 【分类号】 A22C11/00;A22C11/10
【颁证日】 0000-00-00 【优先权】
【申请(专利权)人】 成广民 【地址】 266001山东省青岛市辽宁路80号
【发明(设计)人】 成广民;陈志明;王克欣 【国际申请】
【国际公布】 【进入国家日期】 0000-00-00
【专利代理机构】 青岛发思特专利商标代理有限公司 【代理人】 邢雪红
【摘要】
本发明旨在提供一种能实现生产带有各种图案的火腿肠的生产工艺及其生产模具，其生产模具主要包括：底座、外套筒、中间的图案筒、上端盖及固定图案筒的固定销，其主要生产步骤包括：备料、调馅料、第一次灌注、去一部分模具、第二次灌注、脱模、蒸煮、包装等，本发明的生产工艺生产出的火腿肠比较美观，并且具有多种口味，具有很大的实用性，生产工艺也比较简单，可广泛使用于火腿肠、香肠等具有一定长度的食品的生产领域。
【主权项】
1、一种生产火腿肠的模具，它包括外套筒，其特征在于：在外套筒内设置用于形成图案的内套筒，内外套筒的端口连接底座和上端盖
火 腿 肠 生 产 项 目
一、项目承办单位：舒兰市聚丰食品有限责任公司。
二、 企业概况：该公司系国有企业， 有职工200人，拥有固定资产500万元。有1 000吨冷冻库，机械化屠宰场，熟食加工厂等，主要经营肉食和水产品。
三、项目内容：
1、生产规模：年产火腿肠748吨。
2、建设内容：新建生产车间，购置生产设备。
3、计划投资：320万元。
4、原料及市场分析：生产原料本地提供，我市每年外购火腿肠200吨左右， 该产品生产厂家全国有8家，我省属空白，销售市场潜力很大。
5、经济效益分析：年销售收入1 097 万元，利润255万元，税金23万元。
四、合作方式：合资、独资。
五、联系方式：
1、联系地址：舒兰市南城街道。
2、联系单位：舒兰市聚丰食品有限责任公司。
3、电 话：（0432）8223495
4、邮 编：132600
5、联 系 人：吴志杰
❻ 在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备
请问需要肠衣吗
❼ 简述香肠的加工技术
生鲜香肠加工的工艺流程为：原料肉→肉馅→斩拌→充填→成品。
使用直径为
5mm
筛孔的绞肉机将肉绞成小颗粒，
装人斩拌机，
加入香辛料，
斩拌混合
2min
，
然后根据
肉的状态加水。在加入脂肪后再搅拌约
1min
。搅拌好的肉通过灌肠机械灌入肠衣，
通常填充到小口径人
工、纤维素或胶原肠衣中，
并在液体烟熏剂中浸渍，
作为生猪肉香肠出售。有时产品以大体积肠衣充填。
生鲜香肠的配方为新鲜猪肉
(
瘦肉
50%~70%)
100kg,
食盐
1.8~2.0kg
，
黑胡椒
350g
，鼠尾草
150g
，肉
豆寇
(
干皮
) 50g
和砂糖
400g
。
❽ .香肠的制作工艺
材料与设备
2．1 材料
2．1．1 原料
选用鲜猪肉、鲜牛肉、新鲜猪脂。
2．1．2 辅料
玉米淀粉、改性淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、味精等。
2．1．3 添加剂
亚硝酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、异Vc-Na等。
2．1．4 香辛料
白胡椒粉、五香粉、鲜洋葱。
2．1．5 香精
青岛花帝香精香料有限公司G7013猪膏，特纯乙基麦芽酚
2．2 设备
绞肉机、斩拌机、灌肠机、蒸熏炉。
3 工艺流程
原料肉→绞碎→斩拌→充填→干燥→蒸煮→糖熏。
4 配方
原辅料 数量 原辅料 数量
猪精四号肉 60 盐 3.3
精牛肉 10 白砂糖 3.3
新鲜猪脊膘 30 味精 0.3
玉米淀粉 10 亚硝 0.012
变性淀粉 10 异Vc-Na 0.05
滚揉卡拉胶 0.5 三聚磷酸钠 0.15
大豆分离蛋白 2 焦磷酸钠 0.2
鲜蛋液 5 白胡椒粉 0.2
冰水 55 香粉 0.3
山梨酸钾 0.32 鲜洋葱 2
G7013猪膏 0.30
特纯乙基麦芽酚 0.012
红曲红色素 0.012
1 原料
精猪肉将筋膜、脂肪修整干净，新鲜猪脊膘无杂质。
5．2 绞肉
将瘦肉与脊膘用12mm孔板绞肉，要求绞肉机刀刃锋利，刀与孔板配合紧实，绞出的肉粒完整，勿成糊状，否则将使成品口感发粘、脂肪出油。
5．3 斩拌
要求斩拌机刀刃锋利，用3000r／min斩拌，刀与锅的间隙3mm。
第一步，先斩瘦肉，并加入盐、糖、味精、亚硝、磷酸盐及1／3冰水，斩到瘦肉成泥状，时间2～3min。
第二步，加入肥膘，1／3冰水，卡拉胶、蛋白等，将肥膘斩至细颗粒状，时间2～3min。
第三步，将剩余辅料及冰水全部加入，斩至肉馅均匀、细腻、粘稠有光泽，温度10℃，时间2～3min。
第四步，加入淀粉，斩拌均匀，温度小于12℃，时间30s。
5．4 充填
将天然猪、羊肠衣用温水清洗干净后放在自来水中浸泡2h后再用，充填时注意肠体松紧适度，充填完毕用清水将肠体表面冲洗干净。
5．5 干燥
目的是发色及使肠衣变得结实，以防止在蒸煮过程中肠体爆裂。干燥温度55～60℃，时间30min以上，要求肠体表面手感爽滑，不沾手，干燥温度不宜高，否则易出油。
5．6 蒸煮
82～83℃，蒸煮30min以上，温度过高肠体易爆裂，时间过长(80min以上)也易导致肠体爆裂。
5．7 糖熏
普通烟熏方法难以使肠衣上色，而且色泽易褪。糖熏方法是，木渣：红糖二2：1，炉温75～80℃，时间20min，用15kw电阻丝功率大，炉温易达到，糖熏效果好。电阻丝上面置小铁盒，加热后上糖及木渣，密封糖熏，最终形成红棕色。
5．8 冷却
如果要使肠体饱满无皱褶，糖熏结束后，立即用冷水冲淋肠体10～20s，产品在冷却过程中要求室内相对湿度75％～80％，太干、太湿容易使肠衣不脆，肠衣难剥皮。
5．9 定量包装
用真空袋定量包装，抽真空-0.1Mpa，时间30s，热合时间2～3s。
5．10 二次杀菌
为了延长产品保质期，包装后的产品要进行二次杀菌，工艺是85～90℃，10min以上，如果为了使产品的表面更加饱满，可采用95～100℃， 10min的杀菌工艺。
6 产品质量指标
6．1 感官指标
色泽红棕色，肠衣饱满有光泽，结构紧密有弹性，香气浓郁，口味纯正，口感脆嫩。
6．2 理化指标
NaCl％≤2；
亚硝酸钠≤30PPM。
6．3 微生物指标
细菌总数(个／g)≤2000；
大肠菌群(个／100g)<30
❾ 烟熏香肠加工工艺
烟熏炉又复叫电动蒸熏炉，经生制产厂家实际使用，充分展示了它无以比拟的优点，解决了许多生产厂家没有锅炉不能利用蒸薰炉的弊端。沈阳市海恒食品机械厂是生产蒸熏烤炉的生产厂家
该产品内外炉体全部采用优质不锈钢制造，炉体洁净，光泽照人，保证了肉制品无污染，完全符合食品卫生法的要求，是肉类制品生产厂家必备设备。
该产品填不了没有锅炉不能使用蒸薰炉的空白，具有烘烤、蒸煮、烟熏等多种功能，并且耗电量低，其成本仅为烧煤的60%。
使 用电动蒸薰炉不但能提高产品质量，保证卫生，同时也能降低产品成本，是现场制作肉类食品的好帮手。它可以配上小型拌馅机、小型灌肠机在市内各大型超市、各 大中型市场中搞现场制作。同时也可用于大中小型食品加工厂。适用于各式香肠、各式火腿、干肠、烤鸡、烤鸭、烤肉等中西式肉制品，也适用于各式午餐肉、烤鱼 片、熏豆干等其他类。
该产品全部采用电动控制，易学、好掌握，只要将生产该产品所需温度，时间正确的设定，启动工作按钮就可以完成从烘烤、蒸煮、烟熏等多道工序，在保证提高劳动生产率的同时，方便的进行各种肉类制品深加工。
❿ 加工腊肉需要什么设备！
除了必备腌肉缸和烟房及挂肉的杆杆外，还要火炉或火盆。