马步鱼干加工设备

1. 马步鱼的概述

马步鱼，鱵科 下鱵鱼属 小型海洋鱼类，俗称棒鱼、日本下鱵鱼 、冻针鱼。
马步鱼体型偏细长，体长为17～24厘米。上颌呈三角状，长与宽相等，下颌延长成喙状。牙细小、体披细小圆鳞，背面正中线有一条较宽的翠绿色纵带。背鳍与臀鳍相对，均位于体后方，胸鳍位高、黄色，尾鳍叉形，呈浅绿色，下叶略长于上叶。 马步鱼民间俗称有很多种，因略呈圆柱形又被称为“棒鱼”，因嘴部很尖，呈针型，也被称为“针鱼”。多分布于北太平洋西部。

2. 什么地方产马步鱼

马步鱼俗称大棒鱼，也有将它叫做针鱼的，但它与我国南海的针鱼不是同一物种。体细长。略呈圆柱形，一般体长17～24厘米、体重50～100克。上颌呈三角状片。长与宽相等，下颌延长成喙状。牙细小、体被细小圆鳞，背面正中线具较宽的翠绿色纵带。背鳍与臀鳍相对，均位于体后方；胸鳍位高、黄色；尾鳍叉形，呈浅绿色，下叶略长于上叶。分布于北太平洋西部。我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处，有时也进入淡水江河。辽宁，山东等沿海一带分布广泛，其中威海市特产其中的特优品种，是北部的主要经济鱼种，加工成的马步鱼片、鱼干，深受日本、韩国人民喜爱。马步鱼体型体细长，一般体长为17～24厘米、体重50～100克。上颌呈三角状，长与宽相等，下颌延长成喙状。牙细小、体披细小圆鳞，背面正中线有一条较宽的翠绿色纵带，很显眼。马步鱼民间俗称有很多种，因略呈圆柱形又被称为“棒鱼”，因嘴部很尖，呈针型 ，也被称为“针鱼”。至于为什么叫马步鱼，可能是有人根据“ Horse mackere”翻译的原因，其实马步鱼的英文名字是“Hemirhamphus sajori”。马步鱼焖着烧着吃味道都不算太好，而用油炸着吃味道却非常好。这鱼还可以包鱼饺子，也可以加工成生鱼干，吃前用水泡一下，烧烤煎炸味道真是好极了！而如果拿晒好的马步鱼干来烧烤用，那味道就更棒了，在山东辽宁沿海一带，烤马步鱼是烧烤店必备的品种。需要注意的是现在我国南海也出产一种当地俗称“针鱼”的品种，这个与马步鱼是完全不同的，但被很多JS晒干冒充马步鱼干，需要小心鉴别。

3. 马步鱼怎么吃

马步鱼俗称大棒鱼，也有将它叫做针鱼的，它与我国南海的针鱼不是同一物种，马步鱼我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处，其中威海市特产其中的特优品种，是北部的主要经济鱼种，加工成的马步鱼片、鱼干，深受日本、韩国人民喜爱。
马步鱼的鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效。马步鱼通常的吃法是加工好的烘干鱼片用来烧烤食用，其实马步鱼最好就是食用新鲜的马步鱼，新鲜的马步鱼肉质非常细腻鲜嫩，用马步鱼肉打成肉泥做馅料用来包饺子吃，味道是鲜美的。
【马步鱼丸子的材料】
主料：新鲜马步鱼500克
副料：葱、姜、香菜、鸡蛋
调料：盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒
【马步鱼丸子的做法】
1、鸡蛋取蛋清备用，葱、姜切成片用清水浸泡，花椒用温水浸泡；
2、马步鱼去头，剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜；
3、用刀将鱼拍扁，将整根鱼刺取出，留取鱼肉；
4、将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中；
5、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉调味；
6、一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水；
7、待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制；
8、撇清水表面的浮沫，煮制3-4分钟后，加入盐和胡椒粉调味即可食用。

小贴士

1、马步鱼肚骨的黑色筋膜一定要去除干净，是腥气的主要来源；
2、马步鱼的鱼刺就一根整刺，用刀将鱼拍扁后很容易将鱼刺整条取出；
3、搅动肉泥时一定要一个方向搅动；
4、往鱼肉里打水时，一定要慢慢加水，一次少加，次数多次，待看之鱼肉吃不进水时即可；
5、煮制鱼丸时，先将水大火烧开，然后调成中火慢慢下入丸子煮制3-4分钟即可。

4. 怎样做香烤马步鱼

前言
昨天发表了一篇《马步鱼丸子》，很多小伙伴们留言说从来没有见过这种海鱼，更别说有机会品尝到了。做为我们海边人这种鱼是一种经济鱼，产量大，价格不是很贵，但是做为内地人估计会很少有机会能品尝到这种新鲜的马步鱼。
当地的海洋食品加工企业，一般都是将马步鱼去整刺，加腌料腌制好后，再烘干成鱼片，然后再销往全国各地。所以内地的小伙伴们可以在烧烤店吃到这种马步鱼干片，店家直接取来和烤肉串一样的烤制步骤，小伙伴可以到所在地的烧烤店寻味呢……
这次我用新鲜马步鱼腌制后，再烤制，味道是鲜香、鱼肉软嫩，非常适合这个季节食用，一杯扎啤，一扎烤马步鱼，这种感觉你能体会到吗，哈……
材料
主料：马步鱼3条；
辅料：生抽适量、盐适量、料酒适量、烧烤腌料适量、奥尔良腌料适量、料酒适量
香烤马步鱼
1
主料：新鲜马步鱼3条
调料：盐、生抽、料酒、烧烤腌料（超市有买）、奥尔良腌料、料酒
2
马步鱼剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜
3
将洗净的马步鱼放入一容器中、依次加入盐、生抽、料酒、烧烤腌料（超市有买）、奥尔良腌料、料酒；、将腌料搅拌，均匀涂抹在鱼全身，放入冰箱腌制3-4小时
4
用竹签从鱼尾部串至头部，放入烤箱170度烤制10分钟
5
10分钟后取出，再刷一层腌料，再放入烤箱烤制3分钟即可
小贴士
1、马步鱼肚内的黑色筋膜一定要去除干净，是腥气的主要来源；
2、腌料的多少、咸淡等可依个人口味适量添加；
3、腌制时间越久越入味，但最好不要超过24小时。

5. 马步鱼是不是生来就是扁扁的啊长得好奇怪哦

按你所说，应该是鱵鱼，也叫马步鱼，针鱼，俗称大棒鱼。属于海杂鱼。 体细长。略呈圆柱形，一般体长17～24厘米、体重50～100克。上颌呈三角状片。长与宽相等，下颌延长成喙状。牙细小、体被细小圆鳞，背面正中线具较宽的翠绿色纵带。背鳍与臀鳍相对，均位于体后方；胸鳍位高、黄色；尾鳍叉形，呈浅绿色，下叶略长于上叶。分布于北太平洋西部。我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处，有时也进入淡水江河。辽宁，山东等沿海一带分布广泛，是北部的主要经济鱼种，加工成的马步鱼片、鱼干，深受日本、韩国人民喜爱。

6. 良鱼和马步鱼区别

夏天是个最适合吃烧烤的季节，一到傍晚，大街小巷的烧烤摊都会变得热闹起来，可以看到很多人喝着啤酒撸着串啥的，烟火袅袅，人山人海的，这种氛围特别地惬意，不知大家最喜欢吃烧烤摊里的哪种食材呢？反正阳仔我最喜欢吃的就是烤鱼了，经过了一番炭烤的鱼那叫一个香，再加上鱼肉是种低脂肪高营养的食物，多吃也不怕会发胖呢。

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相信大家应该都了解，一般上烤摊上的烤鱼，都是那种先晒干的，其实这一种鱼叫作马步鱼，也叫良鱼，其营养是十分丰富的，肉质也很细腻鲜美，在我国各大海域都分布得比较均匀。如今已到6月尾了，虽然这段时间正是休渔期，但是随便打捞几下，还是可以收获不少良鱼的。夏天遇到此鱼我从来不手软！目前是无法人工养殖的，买回家烤着吃最香，错过可惜！

【家常烤良鱼】
食材：良鱼、生姜、食盐、烧烤撒料、食用油

【制作过程】
第一步：将买回来的良鱼处理干净，因为良鱼的嘴很长，而且还没有什么肉，所以咱可以将它的嘴剪掉，再刮去鱼鳞，将鱼肚剖开，把里面的内脏和鱼鳃等是杂质通通去掉，然后当道流动水下冲洗干净。

第二步：找来菜刀，将处理好的良鱼的背部都刮上十字刀花，方便入味，接着在鱼的表面都抹上适量的食盐，然后将用姜擦拭一些鱼的全身，接着再拿几片生姜塞进鱼的肚子里去，腌制大约10分钟的样子。

第三步：烤盘裹上锡纸，在底部刷上一层油，将腌制好的良鱼放到烤盘上，接着在鱼身也刷层油上去，然后端进烤箱里烤制，200度上下火烤20分钟的样子，烤制完成后，拖出烤盘，往鱼上撒些许烧烤撒料，再推进去烤10分钟，时间一到，将烤鱼取出，最后将它切成小块即可享

7. 马步鱼干为什么是甜的

马步鱼本身并不甜，如果甜，因为腌渍时放糖的缘故。

马步鱼是生长在海洋的一种小型鱼类，我国主要产区在山东威海地区。又叫做帮鱼，因为最巴细长，
像一根针一样，又被称为针鱼。

马步鱼的肌肉几乎是透明的，有黑色的腹膜。基本上做成马步鱼干在
出售的较多，味道鲜美。

马步鱼体型偏细长，体长为17～24厘米。上颌呈三角状，长与宽相等，下颌延长成喙状。牙细小、体
披细小圆鳞，背面正中线有一条较宽的翠绿色纵带。

背鳍与臀鳍相对，均位于体后方，胸鳍位高、黄 色，尾鳍叉形，呈浅绿色，下叶略长于上叶。

(7)马步鱼干加工设备扩展阅读：

马步鱼民间俗称有很多种，因略呈圆柱形又被称为“棒
鱼”，因嘴部很尖，呈针型，也被称为“针鱼”。多分布于北太平洋西部。

马步鱼的肌肉几乎是透明，但却有着乌黑的腹膜，因为马步鱼是以细小的藻类碎片和浮游生物为
食，如果没有这一层黑色的腹膜隔绝，阳光就会通过它们透明的肌肉，照射到没有完全消化的浮游生
物和藻类碎片上，两者发生光合作用，产生一些威胁到它们生命的气体或物质。

马步鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内
热、盗汗、五心烦热（结核肺），久溃疡疮，不易收口等症。

8. 马步鱼干吃了会发胖吗

由于小海鱼干是经过腌制而成的，因此其热量想必不会低。若多吃的话其实和吃肥肉没什么差别。多吃的话不仅会影响身体健康，还会增加脂肪的摄入，导致肥胖。所以，适量吃鱼干对体重没有太大影响，但切勿过量吃鱼干，以免身材走形哦。

小海鱼干吃多了不仅会导致肥胖，还会对人体造成其他的危害，致癌就是其中一种危害。

由于小海鱼干中含有较多的亚硝胺。而亚硝胺是一种强致癌物质，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合而产生的。偶尔少量吃鱼干，并不会发生危害，但如果经常过量吃鱼干，或加工鱼干的原材料不新鲜，就会导致人体摄入过量的亚硝胺。

因此，鱼干虽然能够帮助补充蛋白质，但是热量比较高，且含有一定的亚硝胺。这些是对人体不利的，妈妈们千万不要贪吃而做出伤害自己身体的事情。

9. 马步鱼的加工工艺

原料鱼 冰海水 分选 分选 选级 剖片 清洗 控水 选级 摆盘 速冻 包装
1、原料：原料必须是新鲜、外观透明的，鱼体坚硬，鱼嘴略带红斑，鱼体没有机械伤，鱼肚无任何破损异物。
2、冰海水处理：原料鱼放入冰海水里处理。
3、分选：把加工的鱼选出准备加工。
4、选级：选出各种规格鱼。
5、剖片：把头背开必须保证内部完整，不能有任何破损，鱼肉光滑，鱼体完整。
6、洗清：用刀去掉内脏，洗清黑模，保证肉完整，再用清洗。
7、控水：洗清后鱼片装入带网得筐中，控水20分钟左右。（不能有血水）。
8、选级：控好水的鱼片选出各种规格，不能半规格。
9、摆盘：每盘8kg，每层加塑料纸，注意不能有头发、杂质。
10、速冻：摆盘后的鱼片尽可能再最短时间内速冻。盘内加入适量的水，但是一定要水量。
11、包装：每箱几块，每块必须有塑料袋和垫板。 1、原料鱼储存不能超过2天（48小时），必须存放在海水加冰的柜子里。
2、成品必需按要求包装，每天生产必须有生产批号，箱内有规格号。
3、常见马步鱼规格：11-13厘米。13-15厘米。15-17厘米。17-19厘米。
等级介绍：一级品，大小一样，色泽一样，无破损。
二级品，大小均匀，鱼肚有小破损。
三级品，大小不一，有破损，色泽发黄。