楊梅加工設備

1. 楊梅可以保存幾天

楊梅的保鮮
1、與楊梅保鮮相關的重要生理變化據研究，楊梅果實的超氧物岐化酶（SOD）具有維持活性氧化代謝平衡、保護膜結構的功能，起到保護新鮮果實的作用；但丙二醛（MDA）則是膜脂過氧化的中間產物，影響細胞膜的結構和正常生理代謝，不利於楊梅的保鮮。在楊梅果實上試驗表明，採收後6天SOD活性明顯下降而MDA則上升。此外，楊梅果實屬呼吸強度高的一類果品，由於呼吸消耗使果實糖分損失，乙烯的排放量增加也將顯著地降低果實品質。以上的幾種生理變化與溫度高低密切相關，在溫度升高的條件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸強度上升，嚴重影響果實貯藏期和果實質量。當今延長保鮮期的辦法，主要是採取降低溫度和呼吸強度以及有害微生物的繁衍。在楊梅鮮果貯藏過程中不斷放出乙烯，使果品趨向衰老，組織解體，營養物質分解損失，如採取抑制或去除乙烯的措施，將明顯延長果品的保鮮期。
2、適合長途運銷的低溫保鮮浙江的台州、溫州等地普遍採用低溫保鮮的方法，把優質品種的果實運到北京、沈陽、大連、西安、天津、濟南、深圳等大城市，很受市場歡迎，解決了產地部分果實短期內上市量過多、一時銷售不完的困境，避免了爛耗損失。
長途運輸的工具最好是冷藏汽車，但在缺乏這種設備的條件下，產區常應用冰塊冷卻運輸，所用的設備和材料包括預冷冷庫、白色泡沫塑料箱、薄膜包裝袋、冰塊以及隔熱保溫材料等。
操作程序：
①選果。
選擇9成成熟（未熟或過熟之果都不宜）、圓整、發育良好、無損傷無霉爛的果實。
②預冷。
經選果實立即進入冷庫或小型冷庫預冷，使溫度降至特定溫度（一般在0-2℃）。
③裝箱。
先在泡沫塑料箱底部中央放以薄膜包紮的定型冰塊，再在其上放包裹楊梅果實的薄膜袋，再將經預冷的楊梅放入袋內，緊密排列，達到泡沫塑料箱口的高度，擠出袋內空氣，使空氣數量越少越好。再對頂部楊梅噴播保鮮劑，其後折疊好塑料袋口，蓋好泡沫塑料箱蓋，在箱蓋上方適當用力向下擠壓，令箱內果實排列緊密，避免移動。最後，用粘膠紙封好縫口、固定好箱蓋。
④運輸。裝箱後應立即裝車起運。裝車時果箱要堆實、固定，使其不會移動，以免果實碰傷腐爛。裝車重量要適當，量太小時，在運輸中果實易跳動碰傷而腐爛。在堆放好以後最外層包以泡沫塑料板或其他隔熱保溫材料。
在操作中，楊梅果實和冰塊的比例要適當，應視運輸距離遠近而定。距離遠則冰塊的比例增加，如數量太少，使溫度上升，保鮮期縮短；距離近，冰塊的數量可減少，如太多，則造成運輸成本增加。
我國極大多數楊梅產地位於較偏遠的山區，目前條件下都沒有冷庫設備，楊梅果實未經預冷就裝箱裝車運輸，在遠運銷售的途中，果溫明顯升高，常造成腐爛損失。為此，我們設計出適合於偏遠山區應用的小型預冷庫，這種預冷庫由冷風機（或冷水機）、機組、控溫機、庫板等部件組成，成本低，效果好，除了作楊梅果實預冷外，還兼作其他食品保鮮之用，現正在產地推廣應用。
3、適合長途運銷的氣調保鮮氣調保鮮，不是所有種類的果品都適用的。我們研究發現，楊梅在鮮果貯放期間，呼吸強度很高，釋放出大量乙烯，促使果實衰老和腐爛。對此，通過降低溫度，改變氣體比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分氣體，可以延緩衰老時期，達到延長貯藏保鮮的目的。
氣調保鮮的操作技術是在低溫保鮮的基礎上發展而來的。它的選果、預冷、裝車、運輸與低溫保鮮運銷相似，唯有裝箱操作時，待果實在薄膜袋內裝滿到略高於泡沫塑料箱口後，就在頂部表面噴播保鮮劑，一般不必全箱上下都噴到。此時，開始抽出塑料袋內空氣使塑料袋呈干癟狀態，再打入氮氣，抽氣與打氣交互重復數次後，使惰性氣體與氧氣達到適當比例後立即密封袋口。封口要求嚴密，使袋內氣體與外界完全隔絕，以免袋內氣體比例受到外部氣體影響而改變。此後再蓋好箱蓋、壓實，用粘膠紙封好箱蓋與箱間的縫隙，並用同樣粘膠紙固定好箱蓋，立即裝車運輸。
以上系小包裝的氣調保鮮，它比一般的低溫保鮮，保鮮期延長約2倍，如果操作規范嚴格，保鮮期可達20天。而一般的低溫保鮮保鮮期只有7天。氣調保鮮比一般低溫保鮮能明顯延長保鮮期和提高保鮮質量，其原因是在增加氮氣、減少氧氣的條件下，不但使呼吸作用削弱，糖分損失減少，還使果實乙烯產生量減少，延緩了果實衰老期，同時抑制了微生物的繁衍，可以防止霉爛，保持良好的鮮果品質。
6-7月份全國極大多數城市優質楊梅缺貨，浙江楊梅產地採用以上措施，把楊梅成功地運到東北、華北、西北大中城市，其方法簡易，成本低，效果好，效益高，符合廣大楊梅產區的實際條件，必將被廣大楊梅產區在長途運銷中大量應用。對解決淡季水果供應，增加果農收入，將起到重要作用。
4、適合就地銷售的低溫保鮮在浙江就地銷售的低溫保鮮，早已被廠家廣泛應用，一般是利用大中城市中原有的大型冷庫，保鮮時間約1-2個月。楊梅經過冷庫1-2個月保鮮以後如仍以鮮果供應市場，則感到品質不夠要求，但作為加工原料，例如用於加工糖水楊梅罐頭，其產品質量與用剛采鮮果加工的糖水楊梅罐頭無甚差異。
楊梅利用大型冷庫低溫保鮮，要按照規格採收果實，如遇果面有水分，要在通風處晾乾後再進行低溫庫貯藏。貯藏容器的大小各地都不相同，一般以能放10-12.5千克果實為度。常用四周上下通風的塑料箱（用前要經清洗殺菌），箱內可以直接放果實，也可先放塑料袋，再在袋內放果實。前者因果實接觸空氣面很廣，易受微生物感染而發霉，要求每放一層果實以後，噴播一次保鮮劑，直到箱頂再噴一次保鮮劑。如箱內有塑料袋包裹，果實與空氣接觸面減少，微生物感染機會少，只要在頂部及四周噴一些保鮮劑即可。冷庫內保持的溫度在0-2℃，相對濕度保持在85%-90%為宜，作為糖水楊梅罐頭原料，保鮮期36天。經貯藏以後的楊梅除用以製作糖水楊梅罐頭外，當然也可以用來作果醬、果酒和果汁等。
5、適合作長期保存的速凍保鮮速凍貯藏保鮮，選用的果實應清潔、新鮮、硬度良好、無損傷，其成熟度在90%左右為宜。取以上果實，在果實表面均勻噴播一層清潔水分（應注意水溫不宜過高，掌握在5℃左右），再在-30℃條件下冷凍，一般速凍時間為15分鍾左右，使果實內部的溫度降到-20℃，然後放到-18℃的冷庫中保存。其保質期可達4個月左右。如果在此期間要食用，經包冰處理後，採用空氣自然解凍，解凍溫度25℃，解凍時間約十幾分鍾。用這種方法解凍後果實的失汁率低，一般在5%以下，可溶性固形物含量較高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味變甜。維生素C含量基本不變，也不發生異味或霉變。以水作解質的包冰冷凍還可以增加果實組織的硬度，不易機械損傷和降低失汁等。
經速凍的楊梅如需要運輸，則要求保持在速凍條件下運輸。如在常溫條件下運輸，會造成營養成分損失，質地軟化，外觀變差。

楊梅凍

原料：

瓊脂、楊梅汁、冰糖

做法：

1.將瓊脂在清水中浸泡。2小時後將半鍋水煮沸，放入瓊脂煮至完全溶解。

2.將冰糖放入楊梅汁中用小火燉，直到冰糖溶於楊梅汁中。

3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合，用慢火煲滾，並不停攪拌均勻。

4.將煮好的汁液迅速倒入容器，冷卻後放入冰箱冰鎮。

楊梅糕

配料：鮮奶250毫升，熟豬油200克，白糖250克，楊梅20個，麵粉50克，雞蛋4個。

製法：楊梅用淡鹽水洗凈，榨汁。拿容器一個，加入麵粉、白糖、牛奶，打入雞蛋，加入豬油、楊梅汁、清水，攪勻，製成稀稠適中的糊。容器上籠屜，蒸45分鍾，熟透後取出，涼後切塊，放入電烤爐，烤成金黃色。

2. 寧波市北侖區甬坤機械設備有限公司怎麼樣

寧波市北侖區甬坤機械設備有限公司是2010-08-19注冊成立的有限責任公司(自然人投資或控股)，注冊地址位於浙江省寧波市北侖區新碶嶺南前焦101-01。

寧波市北侖區甬坤機械設備有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91330206561250667A，企業法人楊梅，目前企業處於注銷狀態。

寧波市北侖區甬坤機械設備有限公司的經營范圍是：壓鑄機輔助設備的批發、零售、維修；機械零配件的批發、零售；壓鑄件配件、工業爐的製造、加工。（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動）。

通過愛企查查看寧波市北侖區甬坤機械設備有限公司更多信息和資訊。

3. 楊梅需要洗了吃嗎還是不用洗直接就可以吃！

需要洗。

楊梅在食用之前最好還是清洗干凈，再食用較好。楊梅的清洗可以用適度濃度的鹽水浸泡25分鍾左右，可幫助趕出幼蟲，或者是用食用鹼浸泡楊梅，趕出幼蟲的同時，還能消除農葯殘留。

浸泡之後，用手撥動楊梅使其在水中按一定的時針順序做運動，利用離心力甩掉楊梅表面的臟東西，再用清水清洗一兩遍，最後用涼開水再清洗一遍就可以食用了。也可以用果蔬清洗機清洗楊梅，對農葯的清洗要徹底一些。

吃楊梅注意事項

楊梅中含有豐富的維生素C，而黃瓜中含有維生素C分解酶。若將二者同時食用，楊梅中的維生素C會遭到破壞，失去原有的營養價值。

楊梅含有豐富的植物色素，若將其與蘿卜一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。

以上內容參考網路-楊梅、人民網-吃了楊梅，才算是到了夏天

4. 蘇州特產

你要買蘇州特產建議你去觀前街，那裡基本可以買齊。
特
色
食
品
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大閘蟹|
羊肉|
枇杷|
楊梅|
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白蝦|
白魚|
銀魚|
碧螺春|
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糕點|
太倉肉鬆|
蘇式糖果|
楊梅|
工
藝
特
產
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蘇綉|
緙絲|
真絲|
玉雕|
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核雕|
宋錦|
檀香扇|
紅木傢具|
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劇裝|
湖筆|
樂器|
漆器|
農
林
特
產
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農業|
白果|
茶葉|
水產業|
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乳製品|
糖果糕點|
風味食品|
罐頭食品|
服
飾
特
產
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絲綢|
水晶|
珍珠|
羊毛衫|
輕
紡
特
產
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皮革製品|
針織服飾|
絲綢服裝|
裝飾品|
葯
類
特
產
特
產
設
備
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農用機械|
食品加工設備|
林業設備及用具|
日
用
特
產
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書畫用品|
泥盆|
磚雕|
草編|
其
它
特
產
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御窯金磚|
琴弓|
青銅器|
船模

5. 黃岩東魁楊梅注冊過商標嗎還有哪些分類可以注冊

黃岩東魁楊梅商標總申請量1件
其中已成功注冊0件，有1件正在申請中，無效注冊0件，0件在售中。
經八戒知識產權統計，黃岩東魁楊梅還可以注冊以下商標分類：
第1類（化學制劑、肥料）
第2類（顏料油漆、染料、防腐製品）
第3類（日化用品、洗護、香料）
第4類（能源、燃料、油脂）
第5類（葯品、衛生用品、營養品）
第6類（金屬製品、金屬建材、金屬材料）
第7類（機械設備、馬達、傳動）
第8類（手動器具（小型）、餐具、冷兵器）
第9類（科學儀器、電子產品、安防設備）
第10類（醫療器械、醫療用品、成人用品）
第11類（照明潔具、冷熱設備、消毒凈化）
第12類（運輸工具、運載工具零部件）
第13類（軍火、煙火、個人防護噴霧）
第14類（珠寶、貴金屬、鍾表）
第15類（樂器、樂器輔助用品及配件）
第16類（紙品、辦公用品、文具教具）
第17類（橡膠製品、絕緣隔熱隔音材料）
第18類（箱包、皮革皮具、傘具）
第19類（非金屬建築材料）
第20類（傢具、傢具部件、軟墊）
第21類（廚房器具、家用器皿、洗護用具）
第22類（繩纜、遮蓬、袋子）
第23類（紗、線、絲）
第24類（紡織品、床上用品、毛巾）
第25類（服裝、鞋帽、襪子手套）
第26類（飾品、假發、紐扣拉鏈）
第27類（地毯、席墊、牆紙）
第28類（玩具、體育健身器材、釣具）
第29類（熟食、肉蛋奶、食用油）
第30類（面點、調味品、飲品）
第32類（啤酒、不含酒精的飲料）
第33類（酒、含酒精飲料）
第34類（煙草、煙具）
第35類（廣告、商業管理、市場營銷）
第36類（金融事務、不動產管理、典當擔保）
第37類（建築、室內裝修、維修維護）
第38類（電信、通訊服務）
第39類（運輸倉儲、能源分配、旅行服務）
第40類（材料加工、印刷、污物處理）
第41類（教育培訓、文體活動、娛樂服務）
第42類（研發質控、IT服務、建築咨詢）
第43類（餐飲住宿、養老托兒、動物食宿）
第44類（醫療、美容、園藝）
第45類（安保法律、婚禮家政、社會服務）

6. 嘉寶果水果加工設備

一、果酒的原料選擇
原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，它將直接影響果酒釀制後的感觀特性。 釀造果酒的水果是什麼水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。
二、果酒釀制工藝

果酒
（1）果酒釀造的工藝流程 鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品 （2）工藝簡述 1、發酵前的處理： 前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎後的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。 2、渣汁的分離： 破碎後不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓後流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵製取優質酒。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合並。將殘渣疏鬆，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。 3、果汁的澄清： 壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁製取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。 4、二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，後者則需溶於水後加入。發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg

7. 竹筍加工設備

竹筍作為食品，有多種烹調方法，可炒、可炯、可做、可煮、可拼冷盤做湯料，雲南著名的風味食品「過橋米線」中也少不了玉蘭片的配料。隨著科學技術的發展和人民生活水平的提高，竹筍除鮮食外還被加工成各種成品，如筍干(白筍干、玉蘭片、筍絲、筍衣等)、筍罐頭及醬筍、酸筍、油燜筍、糖酸筍、鹽漬筍、酸辣筍等等，品種繁多。但竹筍的加工都必須注意以下「五要」:
(1)采筍要適時:老嫩適宜，太嫩質量雖好，但產量低；太老則粗纖維含量大，品質下降。
(2)原料要精選:選擇鮮筍、好筍；不選死筍、蟲蛀筍、變質筍。
(3)加工要及時:鮮筍不宜久貯，要盡快殺青，防止竹筍老化而降低質量。
(4)工序要合理:各道工序緊密銜接，防止霉爛變質。
(5)產品要衛生:加工過程中搞好食品衛生，嚴格消毒。加工成品後要做好包裝和貯藏工作，防止各種污染。
竹筍製品可大致分為二大類:筍干(干筍)和罐頭(濕筍)。筍干為傳統產品，其中不少是聞名國內外的名牌，如以石竹筍為原料的天目筍乾和以剛竹筍為原料的羊尾筍干，以及以毛竹的冬筍為原料的玉蘭片等都為筍干精品。為了保證產品的正宗，其加工工藝基本上保留傳統工藝，包括包裝也基本上用傳統包裝材料。罐頭筍生產雖有6O多年的歷史，但過去僅限於小規模調味筍生產，大規模的工業化生產則是通過引進日本清什筍生產工藝，經消化、吸收、改造和創新後迅速發展起來的。現在生產工藝已成熟，不僅能生產大容量的罐裝清汁筍，而且能生產各種規格的軟包裝清汁筍和調味筍，包括大包裝、軟包裝和小包裝筍、家庭食用和旅遊食用的方便筍以及保鮮筍等不同風味、不同規格的系列化筍制產品。
從加工工藝上看，竹筍產品一般分為鮮筍、筍干(含筍絲)、清水筍和調味筍4大類。由於竹筍極易老化，目前尚無法對鮮筍進行長距離運銷或貯藏，而市場上所謂保鮮筍均經過高溫殺青後進行抽真空包裝而成清水筍(軟包裝或硬罐包裝)，它也能在一定程度上保持竹筍的天然風味。調味筍的品種很多，可製成五香、麻辣、油悶、酸筍、醬筍等。現將常見竹筍製品的加工工藝簡要介紹如下:
(一)白筍干
白筍干，是一種經過煮熟、壓榨、曬干或烘乾的毛竹筍片。
1.准備工作
(1)修建筍寮:筍黨就是製造筍乾的場所，要選擇在竹山中心有流動水源的地方。
(2)烤房:面積約10m2，四周密封，以保持室內溫度。曬筍的地方就不需建烤房。
(3)備好鍋灶:購置一次能煮筍250～275kg的大淘鍋。淘鍋分鐵鍋和木淘桶兩部分。鐵 鍋用口徑85～100cm為宜，木桶高105～150cm，桶上口徑為82cm左右，下口徑與鐵鍋邊大 小相等。木淘桶的蓋可用木板或竹篾編制。灶台高1m左右，灶門高60～70cm，寬50cm。灶台邊要砌得寬些，以便操作。
(4)備好筍榨:筍榨分榨架與榨圈兩部分。榨架由榨柱、榨梁、榨橋、榨擔、榨梯、墊木等組成。榨圈用杉木製成多層筐架，大小約為200cm見方，用杠桿原理進行壓榨。
另外，還需准備洗筍的木桶、筍叉、筍簍、火叉等等，曬筍的地方要備竹曬席。
2·製作方法
(1)挖筍:在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。
(2)削筍:鮮筍送到時，應堆放在蔑席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。
(3)煮筍:煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2～3h即可。
(4)漂筍:將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出，然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。
(5)落榨:先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或答皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。
壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
(6)曬干:立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片攤在蔑席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半於時，將筍腦(頭)壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上板。曬到九成干時(約 7～8d)，可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
(7)烘乾(烤乾):一般在立夏後10d開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭(腦)穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6～7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。曬干或烤乾後即成為成品，但因筍頭(腦)尚未修理，故又稱「毛腦」，已修理待售的始稱「凈腦」，即為市上供應的筍干。
3.優質白筍於標准①筍身干凈扁平，梭形，即中間大，兩頭小。②筍干色澤黃亮，帶玉色。③短嫩，節密，肉厚。④腦小色白。⑤乾燥，肉內可以看到有楊梅星。③嗅之有香氣，但略帶酸味。③浸水漲性大，每公斤筍於浸水發泡後，可出濕筍干7kg以上。
(二)玉蘭片
玉蘭片也是用毛竹筍加工而成，以冬筍製成的玉蘭片，質量最好，成品堅脆鮮嫩。
1.加工季節 農歷10月至翌年1月底加工的稱為冬片；農歷2月至3月採掘春筍加工 的稱桃片；農歷3月至4月採掘春筍加工的稱春片。
2.製作方法 將鮮筍去根，入大木甑內蒸熟，冷卻後剝去筍殼，切成兩半，放在排上的 篩內烘乾。烘乾後用水泡發，再用硫磺熏約6h，使顏色更加鮮艷，並可防蛀防霉。最後再進 行曬干、烘乾或烤乾。
3.貯藏 裝箱前，再熏1～2h，以確保質量。箱內要鋪防潮紙，密封以後，放置乾燥處。
4.食用 食前要將玉蘭片放進開水內浸泡3～5d，保持一定溫度，勤換水，直至聞不出 硫磺味為止。
(三)發酵筍干
1.製作設備 筍寮、切筍場、蒸煮灶、發酵籠、竹簾等。

2.製作方法
(1)竹筍採收:通常待麻筍先端已抽出4片小葉，筍長60～100cm時為宜。
(2)剝筍殼:應邊挖邊剝殼，剝殼後筍的重量約減輕10％～15％。
(3)切片:去殼後按規格切成筍片或筍絲。切時先自竹筍基部起約30cm處橫切為2段， 再將下段縱切為2塊，縱切後將筍展開，再細切成長4～5cm，寬約1cm的規格，或按需方要 求而定。橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分，再縱切2塊，不再細切，此即為筍片。若麻 筍長達1m以上，可切除筍根不要。筍尖細嫩部分另切制筍片或筍絲，中部部分再按要求切成 各種規格。一般筍片長為40～50cm，寬為12～15cm。小的筍則不必橫切，僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。
(4)蒸煮:將切好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮。鍋內盛水約八成滿，筍片以裝滿鍋口或 籠口為度。蒸煮時若每次加入花生油0.1L，則可增加筍乾的色澤。蒸煮時間每次lh。
(5)發酵:筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵。筍片放入時，籠內周圍和籠底應墊滿 芭蕉葉等葉片，然後將筍片層層放入，裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋，上面再蓋草席或塑料布， 然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層，這樣壓榨效果很好。發酵最適溫度為25～30℃。經 壓榨發酵10d後，筍片重量約為鮮筍量的55％～60％時間愈長，重量減少愈多。此法可貯 存半年以上。
(6)乾燥:發酵的筍干遇到晴天即應取出平鋪在竹簾上曝曬，經4～5d，至色澤變為黃褐 而略顯透明時，即可收藏或出售。乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4%～5%。
(7)分級:各地分級標准不一，但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色，並有光澤。次等 品色澤較暗且常有斑點。
(8)包裝:成品分級後，每30kg裝入麻袋，封存待售。
(四)清水筍
清水筍罐頭是我國南方各省許多罐頭廠的一個傳統產品，暢銷國內外。但在貯藏過程中， 由於筍中的酪氨酸溶出、凝集，使罐頭底部、筍塊表面和筍節間以及湯汁中產生了白色凝集 物，使顧客誤認為罐頭變質，削弱了這一產品在國際市場的競爭能力。現選擇介紹一種工藝。

1.技術要求
(1)感觀指標
①色澤:筍肉呈黃色，芽眼帶黃色、湯汁清晰；
②滋味及氣味:有竹筍應有的清香味，無異味；
③形態:筍肉較嫩，切口平整，分整隻，片狀，絲狀，丁狀等。
(2)理化指標
①凈重:分500g、2950g裝2種，公差土3％(但每批平均不低於凈重)；
② 固形物:800g的筍肉不低於凈重的55％，2950g裝的不低於61％；
③重金屬含量:每公斤制 品中，錫不超過200mg、鉛2mg、鈉10mg。
(3)微生物指標:無致病菌及腐敗現象。
(4)罐型:800g裝的罐形為9116；2950g裝的罐形為15173。
(5)其它:按輕工業部頒布的規定辦理。
2.原材料規格
(1)原料竹筍:一級筍:筍只完整新鮮，肉質細嫩，呈白色，個體粗，筍尖未露土，筍 呈塔形，底部馬蹄形，幼嫩不帶粗老頭，無病蟲害、畸形、傷、霉、變質、拔節等；二級筍: 筍尖露土，但青綠色部分不超過筍只長度的1/5，粗老筍頭不超過1cm，允許稍彎曲，其它方 面同一級筍。
(2)檸檬酸:乾燥、潔凈、呈顆粒狀或粉末狀，純度在99％以上。
3.工藝流程 原料驗收→沖洗分級→預煮→冷卻→修整、分級→檢驗→復煮→裝罐→打字→配湯→密封
→殺菌、冷卻→擦罐進庫。
4. 操作要點
(1)原料驗收:排除蟲蛀、霉爛竹筍；
(2)沖洗分級:用水沖洗泥沙等，按大、中、小分三級；
(3)預煮:水先沸，然後倒入筍只，加熱再沸騰。一級筍(大筍)預煮55～60min，二級 筍(中等筍)預煮50～55min，三級筍(小筍)預煮40～45min。鍋中水和筍的比例大約為1:1.5，以浸沒筍為度；

(4)冷卻:預煮後把筍撈起，放入漂洗池中，用流動水冷卻；
(5)修整分級:用手剝去筍殼，並用紙弓輕刮嫩筍衣和節間絨毛，筍根用小竹片輕刮，刮面要平整光滑。然後按大小兩級分放在清水中。斷掉的筍、筍頭嫩部可生產筍片、筍絲、筍丁、筍塊等；
(6)檢驗:按半成品標准檢驗；
(7)復煮:修整好的筍，按大小分別用紗布袋包好，置於沸水中煮10～12min(以微沸力度)；
(8)裝罐:採用全塗料鐵制的9116和15173罐型。空罐要經試漏清洗消毒後倒置備用。 裝罐要趁熱進行。每一罐中的筍的大小要一致。
(9)配計:100kg清水加40g檸檬酸，煮沸過濾備用。
(10)罐蓋列印:按部頒明碼6位數打；
(11)排氣密封:排氣要求罐中心溫度68～72℃時間8～10min，用真空封口機封口；
(12)殺菌冷卻:殺菌公式為:9116#:10』～35』～5』/116℃；15173#:15』～40』～10』/116℃。 殺菌後速冷至38℃。
(13)擦罐、塗油進庫。
(五)筍罐頭
1. 日本竹筍罐頭製作法 日本幾乎全是用毛竹筍製造筍罐頭。所有的竹筍多在先端尚 未露土時就行挖取，並盡量在挖筍的當天進行加工，故筍色多系淡白色，筍肉鮮嫩柔軟。其製造工藝流程如下:
原料→蒸煮→裝罐→脫氣、密封、殺菌→冷卻→成品。
(1)修整和蒸煮:在不傷竹筍條件下，自筍尖5～6cm處切斷，再縱切切傷外皮，後將切 過的筍裝入筐中，移到沸水中蒸煮40～7Omin，然後取出在冷水中速冷。冷後將竹筍的外表自 切割處剝下，並修整筍肉的表面。剝皮後的竹筍，要在水中漂洗12～14h，要不斷換水以除去 汁液，將酪氨酸盡量溶出。
(2)裝罐:漂洗完畢，尖端和根部交互 錯列裝入罐中，注入熱水。