❶ 生產臘肉香腸什麼設備是最先進的
一個漏斗就夠了，手工製作的臘腸才是最好的，現在生活水平不是要多爾是需要好而精，希望採納！
❷ 香腸怎麼加工
香腸製作之秘籍
進入臘月，隨便走入小區，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽曬過之後格外讒人
但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買的，很多裡面加了澱粉，一點都不合自己口味。我今年自己嘗試著做了一次，結果發現還是很成功的。現在將製作秘籍傳於大家。
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。
加工：
在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲干水的肉放到家裡准備好的盆里，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鍾就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄裡面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽台上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鍾就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸里了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。
=========================================
製作香腸的方法
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌制。
灌制與烘烤
家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天後，再移到室內風干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。
======================================
如皋香腸製作新方
每根長約7寸，原料凈重9兩，曬干後約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好後，靜置30分鍾。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。
灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月後就成成品了。
過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。
❸ 臘腸加工香腸加工需要什麼設備
這個要根據您香腸加工規模的大小及香腸的品種，一般的中小型企業加工要用到凍肉絞肉機，拌餡機，灌腸機，扎線機，煙熏爐（這個可以晾曬),真空包裝機等，省事的可以配置提升機以及輔助的設備，要看規模的大小。
❹ 簡述香腸加工工藝常見技術原理
香腸的加工原理：；1.腌製作用；2.調味作用；3.粉碎與乳化作用；4.熏烤作用；5.發酵作用；1.腌製作用；A.防腐作用：食鹽的高滲作用，亞硝酸鹽的抑菌作用；B.產生風味物質：食鹽與蛋白質的作用產生鮮味；蛋；C.呈色作用：NaNO2+Mb→NO-Mb亞硝基；D.提高保水性、產生黏著性：NaCl濃度為4.6；E.腌制主要原料：食鹽、蔗糖、焦磷酸鈉、抗壞血酸；F
❺ 火腿腸生產設備
【專利名稱】 一種生產火腿腸的工藝及其生產模具
【申請(專利)號】 CN03112346.5 【專利申請日】 2003-04-23
【公開(公告)號】 CN1449668 【公開(公告)日】 2003-10-22
【主分類號】 A22C11/00 【分類號】 A22C11/00;A22C11/10
【頒證日】 0000-00-00 【優先權】
【申請(專利權)人】 成廣民 【地址】 266001山東省青島市遼寧路80號
【發明(設計)人】 成廣民;陳志明;王克欣 【國際申請】
【國際公布】 【進入國家日期】 0000-00-00
【專利代理機構】 青島發思特專利商標代理有限公司 【代理人】 邢雪紅
【摘要】
本發明旨在提供一種能實現生產帶有各種圖案的火腿腸的生產工藝及其生產模具，其生產模具主要包括：底座、外套筒、中間的圖案筒、上端蓋及固定圖案筒的固定銷，其主要生產步驟包括：備料、調餡料、第一次灌注、去一部分模具、第二次灌注、脫模、蒸煮、包裝等，本發明的生產工藝生產出的火腿腸比較美觀，並且具有多種口味，具有很大的實用性，生產工藝也比較簡單，可廣泛使用於火腿腸、香腸等具有一定長度的食品的生產領域。
【主權項】
1、一種生產火腿腸的模具，它包括外套筒，其特徵在於：在外套筒內設置用於形成圖案的內套筒，內外套筒的埠連接底座和上端蓋
火 腿 腸 生 產 項 目
一、項目承辦單位：舒蘭市聚豐食品有限責任公司。
二、 企業概況：該公司系國有企業， 有職工200人，擁有固定資產500萬元。有1 000噸冷凍庫，機械化屠宰場，熟食加工廠等，主要經營肉食和水產品。
三、項目內容：
1、生產規模：年產火腿腸748噸。
2、建設內容：新建生產車間，購置生產設備。
3、計劃投資：320萬元。
4、原料及市場分析：生產原料本地提供，我市每年外購火腿腸200噸左右， 該產品生產廠家全國有8家，我省屬空白，銷售市場潛力很大。
5、經濟效益分析：年銷售收入1 097 萬元，利潤255萬元，稅金23萬元。
四、合作方式：合資、獨資。
五、聯系方式：
1、聯系地址：舒蘭市南城街道。
2、聯系單位：舒蘭市聚豐食品有限責任公司。
3、電 話：（0432）8223495
4、郵 編：132600
5、聯 系 人：吳志傑
❻ 在蒸煮香腸和西式火腿的工業生產中需要哪些機械設備
請問需要腸衣嗎
❼ 簡述香腸的加工技術
生鮮香腸加工的工藝流程為：原料肉→肉餡→斬拌→充填→成品。
使用直徑為
5mm
篩孔的絞肉機將肉絞成小顆粒，
裝人斬拌機，
加入香辛料，
斬拌混合
2min
，
然後根據
肉的狀態加水。在加入脂肪後再攪拌約
1min
。攪拌好的肉通過灌腸機械灌入腸衣，
通常填充到小口徑人
工、纖維素或膠原腸衣中，
並在液體煙熏劑中浸漬，
作為生豬肉香腸出售。有時產品以大體積腸衣充填。
生鮮香腸的配方為新鮮豬肉
(
瘦肉
50%~70%)
100kg,
食鹽
1.8~2.0kg
，
黑胡椒
350g
，鼠尾草
150g
，肉
豆寇
(
干皮
) 50g
和砂糖
400g
。
❽ .香腸的製作工藝
材料與設備
2．1 材料
2．1．1 原料
選用鮮豬肉、鮮牛肉、新鮮豬脂。
2．1．2 輔料
玉米澱粉、改性澱粉、卡拉膠、大豆分離蛋白、食鹽、白砂糖、味精等。
2．1．3 添加劑
亞硝酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、異Vc-Na等。
2．1．4 香辛料
白鬍椒粉、五香粉、鮮洋蔥。
2．1．5 香精
青島花帝香精香料有限公司G7013豬膏，特純乙基麥芽酚
2．2 設備
絞肉機、斬拌機、灌腸機、蒸熏爐。
3 工藝流程
原料肉→絞碎→斬拌→充填→乾燥→蒸煮→糖熏。
4 配方
原輔料 數量 原輔料 數量
豬精四號肉 60 鹽 3.3
精牛肉 10 白砂糖 3.3
新鮮豬脊膘 30 味精 0.3
玉米澱粉 10 亞硝 0.012
變性澱粉 10 異Vc-Na 0.05
滾揉卡拉膠 0.5 三聚磷酸鈉 0.15
大豆分離蛋白 2 焦磷酸鈉 0.2
鮮蛋液 5 白鬍椒粉 0.2
冰水 55 香粉 0.3
山梨酸鉀 0.32 鮮洋蔥 2
G7013豬膏 0.30
特純乙基麥芽酚 0.012
紅曲紅色素 0.012
1 原料
精豬肉將筋膜、脂肪修整干凈，新鮮豬脊膘無雜質。
5．2 絞肉
將瘦肉與脊膘用12mm孔板絞肉，要求絞肉機刀刃鋒利，刀與孔板配合緊實，絞出的肉粒完整，勿成糊狀，否則將使成品口感發粘、脂肪出油。
5．3 斬拌
要求斬拌機刀刃鋒利，用3000r／min斬拌，刀與鍋的間隙3mm。
第一步，先斬瘦肉，並加入鹽、糖、味精、亞硝、磷酸鹽及1／3冰水，斬到瘦肉成泥狀，時間2～3min。
第二步，加入肥膘，1／3冰水，卡拉膠、蛋白等，將肥膘斬至細顆粒狀，時間2～3min。
第三步，將剩餘輔料及冰水全部加入，斬至肉餡均勻、細膩、粘稠有光澤，溫度10℃，時間2～3min。
第四步，加入澱粉，斬拌均勻，溫度小於12℃，時間30s。
5．4 充填
將天然豬、羊腸衣用溫水清洗干凈後放在自來水中浸泡2h後再用，充填時注意腸體松緊適度，充填完畢用清水將腸體表面沖洗干凈。
5．5 乾燥
目的是發色及使腸衣變得結實，以防止在蒸煮過程中腸體爆裂。乾燥溫度55～60℃，時間30min以上，要求腸體表面手感爽滑，不沾手，乾燥溫度不宜高，否則易出油。
5．6 蒸煮
82～83℃，蒸煮30min以上，溫度過高腸體易爆裂，時間過長(80min以上)也易導致腸體爆裂。
5．7 糖熏
普通煙熏方法難以使腸衣上色，而且色澤易褪。糖熏方法是，木渣：紅糖二2：1，爐溫75～80℃，時間20min，用15kw電阻絲功率大，爐溫易達到，糖熏效果好。電阻絲上面置小鐵盒，加熱後上糖及木渣，密封糖熏，最終形成紅棕色。
5．8 冷卻
如果要使腸體飽滿無皺褶，糖熏結束後，立即用冷水沖淋腸體10～20s，產品在冷卻過程中要求室內相對濕度75％～80％，太干、太濕容易使腸衣不脆，腸衣難剝皮。
5．9 定量包裝
用真空袋定量包裝，抽真空-0.1Mpa，時間30s，熱合時間2～3s。
5．10 二次殺菌
為了延長產品保質期，包裝後的產品要進行二次殺菌，工藝是85～90℃，10min以上，如果為了使產品的表面更加飽滿，可採用95～100℃， 10min的殺菌工藝。
6 產品質量指標
6．1 感官指標
色澤紅棕色，腸衣飽滿有光澤，結構緊密有彈性，香氣濃郁，口味純正，口感脆嫩。
6．2 理化指標
NaCl％≤2；
亞硝酸鈉≤30PPM。
6．3 微生物指標
細菌總數(個／g)≤2000；
大腸菌群(個／100g)<30
❾ 煙熏香腸加工工藝
煙熏爐又復叫電動蒸熏爐，經生制產廠家實際使用，充分展示了它無以比擬的優點，解決了許多生產廠家沒有鍋爐不能利用蒸薰爐的弊端。沈陽市海恆食品機械廠是生產蒸熏烤爐的生產廠家
該產品內外爐體全部採用優質不銹鋼製造，爐體潔凈，光澤照人，保證了肉製品無污染，完全符合食品衛生法的要求，是肉類製品生產廠家必備設備。
該產品填不了沒有鍋爐不能使用蒸薰爐的空白，具有烘烤、蒸煮、煙熏等多種功能，並且耗電量低，其成本僅為燒煤的60%。
使 用電動蒸薰爐不但能提高產品質量，保證衛生，同時也能降低產品成本，是現場製作肉類食品的好幫手。它可以配上小型拌餡機、小型灌腸機在市內各大型超市、各 大中型市場中搞現場製作。同時也可用於大中小型食品加工廠。適用於各式香腸、各式火腿、干腸、烤雞、烤鴨、烤肉等中西式肉製品，也適用於各式午餐肉、烤魚 片、熏豆乾等其他類。
該產品全部採用電動控制，易學、好掌握，只要將生產該產品所需溫度，時間正確的設定，啟動工作按鈕就可以完成從烘烤、蒸煮、煙熏等多道工序，在保證提高勞動生產率的同時，方便的進行各種肉類製品深加工。
❿ 加工臘肉需要什麼設備！
除了必備腌肉缸和煙房及掛肉的桿桿外，還要火爐或火盆。