⑴ 最小成本鹵肉店需要哪些設備
蒸汽加熱的特點是加熱速度快，不需要像傳統方式那樣等很久，更重要的可以快速把肉中的血水煮出來，提升出肉率。
夾層鍋的蒸汽會均勻充滿鍋身各部分，溫度均勻不糊鍋。還可以恆溫，保持鹵肉的溫度。
對於鹵肉店來說，能源也是一大開銷，蒸汽夾層鍋用燃氣加熱水產生蒸汽，燃氣相對於電來說產生的熱能更經濟實惠，也可以大大節省鹵肉店的成本。
蒸汽夾層鍋兼顧了電煮鍋的優勢，且節省了成本，你想要的長期乾的話可以考慮。佔地面積也小。
二、大鐵鍋
大鐵鍋一般在郊區加工使用，因為容易被污染，但是燒煤燒柴成本低而且大鐵鍋一次性可以鹵制很多貨品所有最經濟實惠。大鐵鍋一般來說底部受熱面積太大，鹵水用不了多久就會熬干，而且金屬導熱快，不易控制，很容易導致鍋體過熱導致邊緣鹵水焦糊化發苦變黑。因此鹵制數量大的商家可以使用這種鍋，但是需要要掌握技巧。
三、不銹鋼鹵桶
不銹鋼桶大多數都是在城區街道加工使用，結實耐用，導熱快，性質穩定，重量輕便，因此也是大家最常用於鹵制的器具。不銹鋼桶的底部受熱面積小、桶深，鹵水汽化少，大大減少了鹵水的損耗。
四、立式砂鍋
立式砂鍋材料是傳熱不良的導體，有利於保溫，並且容易控制火候，汽化作用小，大大減少了鹵水在製作過程中的損耗，是一種比較優秀的鹵制器具。但是它也有著很多的局限性，首先是不能大批量的鹵制貨物，其次它重量大不方便使用，而且容易開裂，因此砂鍋在使用的過程中需要注意的事項比較多，操作比較繁瑣，實用性差，所以在實際生活之中砂鍋比較少見。
五、電煮鍋
電煮鍋的優點就是容量大，操作簡單，易清洗。缺點是耗能較高。
上面我們分別介紹了幾種鹵鍋，它們各自都有自己的優缺點，大家可以根據自己的情況選擇。
⑵ 鹵肉加工廢水處理設備多少錢
主要是看廢水量多大？這種廢水比較難處理，千萬別輕信那些包達標的環保公司，這種廢水比屠專宰廢屬水更難，含油，色度非常高，最好的工藝是氣浮，混凝沉澱，多級厭氧水解，接觸氧化，如果投資充裕建議後段上MBR.信我的沒錯。一級排放標准
⑶ 開一家台灣鹵肉飯需要什麼機械設備呀親們，求解
兩個電鍋
一個煮飯
一個燉肉
⑷ 開鹵菜店需要哪些設備
總體來說，鹵菜開店的投資費用分為以下幾大方面：
1.雙溫冰櫃、單溫冰櫃各一台。鹵菜開店的兩台冰箱大約3000元。冰櫃對於保存貨品很重要，最好買新的，否則出了問題，將得不償失。
2.半鋼不銹鋼桶一個90元；全鋼不銹鋼桶4個，單價120元，小計：480元；大號塑料桶2個，單價20元，小計：40元。
3.鹵菜開店的其他物品：9寸加厚不銹鋼調料盆5個，單價15元，小計：75元；不銹鋼盤20個，單價6元，小計：120元；不銹鋼夾子3個，單價3元，小計：9元；不銹鋼套袋盆5個，單價8元，小計：40元；不銹鋼湯勺5個，單價5元，小計：25元；不銹鋼鉤一個15元；不銹鋼小勺3根，單價1.5元，小計：4.5元；5斤的不銹鋼瓢一個18元；不銹鋼壓蒜器一個15元；不銹鋼拌菜勺2個，單價3元，小計：6元；不銹鋼拌菜盆2個，單價8元，小計：16元；不銹鋼漏勺一個12元。
4.宰刀2把，單價15元，小計：30元；切刀一把20元；大筲箕2個，單價20元，小計：40元；一次性手套2盒，單價3元，小計：6元；一次性口罩4盒，單價4元，小計：16元；掛鍾一個25元；香料袋若乾和紗布若干，小計：50元；粗竹竿3根，單價33.3元，小計：100元。?
5.開一家鹵菜店要多少錢？粉碎機一台230元；絞肉機一台65元；搗辣椒器一台100元。此項投入共5000元左右。
⑸ 開個鹵肉店需要什麼手續 需要什麼機器
開鹵肉店最重要的就是用鍋了！
俗話說得好，工欲善其事，必先利其器，要做出口感好的鹵肉一口好鍋是必不可少的。今天我就來給大家分析一下我們常用於鹵肉製作的幾種鍋的好壞優劣，幫助大家更好的選擇適用於製作鹵肉的鍋!
選擇什麼樣的鍋和你的加工場地是有關系的，主要有:1、大鐵鍋，2、不銹鋼桶，3、立式砂鍋，4、電鹵鍋，5、百陽豐蒸汽夾層鍋。
一、蒸汽夾層鍋
蒸汽夾層鍋是用蒸汽發生器產生蒸汽來加熱夾層鍋的。
蒸汽加熱的特點是加熱速度快，不需要像傳統方式那樣等很久，更重要的可以快速把肉中的血水煮出來，提升出肉率。
夾層鍋的蒸汽會均勻充滿鍋身各部分，溫度均勻不糊鍋。還可以恆溫，保持鹵肉的溫度。
對於鹵肉店來說，能源也是一大開銷，蒸汽夾層鍋用燃氣加熱水產生蒸汽，燃氣相對於電來說產生的熱能更經濟實惠，也可以大大節省鹵肉店的成本。
蒸汽夾層鍋兼顧了電煮鍋的優勢，且節省了成本，你想要的長期乾的話可以考慮。佔地面積也小。
二、大鐵鍋
大鐵鍋一般在郊區加工使用，因為容易被污染，但是燒煤燒柴成本低而且大鐵鍋一次性可以鹵制很多貨品所有最經濟實惠。大鐵鍋一般來說底部受熱面積太大，鹵水用不了多久就會熬干，而且金屬導熱快，不易控制，很容易導致鍋體過熱導致邊緣鹵水焦糊化發苦變黑。因此鹵制數量大的商家可以使用這種鍋，但是需要要掌握技巧。
三、不銹鋼鹵桶
不銹鋼桶大多數都是在城區街道加工使用，結實耐用，導熱快，性質穩定，重量輕便，因此也是大家最常用於鹵制的器具。不銹鋼桶的底部受熱面積小、桶深，鹵水汽化少，大大減少了鹵水的損耗。
四、立式砂鍋
立式砂鍋材料是傳熱不良的導體，有利於保溫，並且容易控制火候，汽化作用小，大大減少了鹵水在製作過程中的損耗，是一種比較優秀的鹵制器具。但是它也有著很多的局限性，首先是不能大批量的鹵制貨物，其次它重量大不方便使用，而且容易開裂，因此砂鍋在使用的過程中需要注意的事項比較多，操作比較繁瑣，實用性差，所以在實際生活之中砂鍋比較少見。
五、電煮鍋
電煮鍋的優點就是容量大，操作簡單，易清洗。缺點是耗能較高。
上面我們分別介紹了幾種鹵鍋，它們各自都有自己的優缺點，大家可以根據自己的情況選擇。
⑹ 鹵制食品加工廠的步驟
豆腐乾的前期加工
（一）原材料的選擇：要做出滋味細膩，鹹淡適口，細韌耐嚼的豆腐乾，對於一個重要原材料黃豆的選擇特別重要，而且這也是豆腐乾好吃與否的關鍵: 色澤光亮、籽粒大小均勻、顆粒飽滿，雜質小於2％，子葉變色粒小於5％，霉變與病癍粒合計小於2％，破碎粒與蟲蝕粒合計小於10％。色澤金黃色，鮮艷有光澤的是優質黃豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質黃豆。如果水分含量小於8%，說明這批黃豆比較乾燥，如果水分含量大於8%，說明黃豆比較濕，需要晾曬。優質黃豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黃豆是次品。
（二）原料選好以後，就開始了豆腐乾的加工製作流程。工藝流程：泡豆→煮漿→去渣→點漿→蹲腦→上板→壓榨→白胚冷卻→切塊→半成品
1、泡豆。用35℃左右的溫熱水浸泡黃豆，黃豆和水的比例一般為1：6。泡豆時間一般在5-12小時之間，夏天時間稍短一些，一般5-8小時為宜；冬天時間稍長一些，一般8-12小時為宜。泡豆期間，每隔2小時就要把黃豆攪拌一次，以達到泡豆均勻。溫水浸豆時，按豆量0.2～0.3％加白純鹼，以助水分內滲，使黃豆中的細胞膜盡快吸水完全破碎。同時由於鹼的作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白質成分溶解在水中，提高豆腐的出品率。泡豆時間到了以後，不要急於磨豆漿，要先檢查黃豆是否泡透，方法是把黃豆捏開看黃豆中間是否還有硬芯，如果有硬芯，要加長泡豆時間，以免影響出漿率。當黃豆的兩個豆瓣吸水脹裂後，撈除豆皮及碎屑，再兌水過磨。
2、煮漿。第三次離心以後，分離出的豆漿要經過煮漿處理。煮漿目的：通過加熱使蛋白質變性，同時破壞原料中酶的活性，提高蛋白質的消化率，消除大豆中的抗營養因子，去除豆醒味，也起到了殺菌的作用。煮豆漿的溫度要達到90～110℃，氣壓0.3兆帕，煮豆漿過程要5-15分鍾。
3、去渣。豆腐質地好壞，出量多少，與仔細徹底去渣有密切關系。豆漿中混有細渣，使豆腐質量降低，顯得粗糙，凝聚不完全，從而影響豆腐出品率。煮漿以後要進行篩漿處理，篩漿過程也是一次把豆腐渣和豆漿分離的過程，可以通過篩漿把殘留的豆渣清理掉，要不停的把豆渣剝離開，不要讓豆渣混進豆漿內，然後把篩出的豆渣撈出，這樣剩下的豆漿才是優質豆漿。
4、點漿。這一步也是把豆漿變為豆腐最為關鍵的一步。用鹵水代替石膏點漿，鹵水即氯化鎂的水溶液，可作為食品加工用添加劑，一般一千克氯化鎂對4千克水，濃度比做豆腐時使用的鹽鹵
⑺ 做鹵肉的小工廠也需要用臭氧消毒機嗎
做鹵肉的小工廠也需要用臭氧消毒機
⑻ 我是做肉類熟食的，想在網上賣鹵肉，有沒有食品代加工廠，最好在鄭州周邊
現在有食品代加工的工廠，你可以聯