馬步魚干加工設備

1. 馬步魚的概述

馬步魚，鱵科 下鱵魚屬 小型海洋魚類，俗稱棒魚、日本下鱵魚 、凍針魚。
馬步魚體型偏細長，體長為17～24厘米。上頜呈三角狀，長與寬相等，下頜延長成喙狀。牙細小、體披細小圓鱗，背面正中線有一條較寬的翠綠色縱帶。背鰭與臀鰭相對，均位於體後方，胸鰭位高、黃色，尾鰭叉形，呈淺綠色，下葉略長於上葉。 馬步魚民間俗稱有很多種，因略呈圓柱形又被稱為「棒魚」，因嘴部很尖，呈針型，也被稱為「針魚」。多分布於北太平洋西部。

2. 什麼地方產馬步魚

馬步魚俗稱大棒魚，也有將它叫做針魚的，但它與我國南海的針魚不是同一物種。體細長。略呈圓柱形，一般體長17～24厘米、體重50～100克。上頜呈三角狀片。長與寬相等，下頜延長成喙狀。牙細小、體被細小圓鱗，背面正中線具較寬的翠綠色縱帶。背鰭與臀鰭相對，均位於體後方；胸鰭位高、黃色；尾鰭叉形，呈淺綠色，下葉略長於上葉。分布於北太平洋西部。我國只產於黃海和渤海、多集中於淺海河口處，有時也進入淡水江河。遼寧，山東等沿海一帶分布廣泛，其中威海市特產其中的特優品種，是北部的主要經濟魚種，加工成的馬步魚片、魚干，深受日本、韓國人民喜愛。馬步魚體型體細長，一般體長為17～24厘米、體重50～100克。上頜呈三角狀，長與寬相等，下頜延長成喙狀。牙細小、體披細小圓鱗，背面正中線有一條較寬的翠綠色縱帶，很顯眼。馬步魚民間俗稱有很多種，因略呈圓柱形又被稱為「棒魚」，因嘴部很尖，呈針型 ，也被稱為「針魚」。至於為什麼叫馬步魚，可能是有人根據「 Horse mackere」翻譯的原因，其實馬步魚的英文名字是「Hemirhamphus sajori」。馬步魚燜著燒著吃味道都不算太好，而用油炸著吃味道卻非常好。這魚還可以包魚餃子，也可以加工成生魚干，吃前用水泡一下，燒烤煎炸味道真是好極了！而如果拿曬好的馬步魚干來燒烤用，那味道就更棒了，在山東遼寧沿海一帶，烤馬步魚是燒烤店必備的品種。需要注意的是現在我國南海也出產一種當地俗稱「針魚」的品種，這個與馬步魚是完全不同的，但被很多JS曬干冒充馬步魚干，需要小心鑒別。

3. 馬步魚怎麼吃

馬步魚俗稱大棒魚，也有將它叫做針魚的，它與我國南海的針魚不是同一物種，馬步魚我國只產於黃海和渤海、多集中於淺海河口處，其中威海市特產其中的特優品種，是北部的主要經濟魚種，加工成的馬步魚片、魚干，深受日本、韓國人民喜愛。
馬步魚的魚肉含有豐富的蛋白質和脂肪等。鮮肉入葯具有滋陰、補氣、解毒之功效。馬步魚通常的吃法是加工好的烘乾魚片用來燒烤食用，其實馬步魚最好就是食用新鮮的馬步魚，新鮮的馬步魚肉質非常細膩鮮嫩，用馬步魚肉打成肉泥做餡料用來包餃子吃，味道是鮮美的。
【馬步魚丸子的材料】
主料：新鮮馬步魚500克
副料：蔥、姜、香菜、雞蛋
調料：鹽、生抽、花椒、胡椒粉、料酒
【馬步魚丸子的做法】
1、雞蛋取蛋清備用，蔥、姜切成片用清水浸泡，花椒用溫水浸泡；
2、馬步魚去頭，剖開魚肚去除內臟和黑色的筋膜；
3、用刀將魚拍扁，將整根魚刺取出，留取魚肉；
4、將魚肉剁成肉泥後放入一容器中；
5、加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉調味；
6、一邊攪動一邊慢慢加入花椒水和蔥姜水；
7、待魚肉充分吃飽水份後用勺子慢慢取之魚泥放入燒開的清水中煮制；
8、撇清水表面的浮沫，煮制3-4分鍾後，加入鹽和胡椒粉調味即可食用。

小貼士

1、馬步魚肚骨的黑色筋膜一定要去除干凈，是腥氣的主要來源；
2、馬步魚的魚刺就一根整刺，用刀將魚拍扁後很容易將魚刺整條取出；
3、攪動肉泥時一定要一個方向攪動；
4、往魚肉里打水時，一定要慢慢加水，一次少加，次數多次，待看之魚肉吃不進水時即可；
5、煮制魚丸時，先將水大火燒開，然後調成中火慢慢下入丸子煮制3-4分鍾即可。

4. 怎樣做香烤馬步魚

前言
昨天發表了一篇《馬步魚丸子》，很多小夥伴們留言說從來沒有見過這種海魚，更別說有機會品嘗到了。做為我們海邊人這種魚是一種經濟魚，產量大，價格不是很貴，但是做為內地人估計會很少有機會能品嘗到這種新鮮的馬步魚。
當地的海洋食品加工企業，一般都是將馬步魚去整刺，加腌料腌制好後，再烘乾成魚片，然後再銷往全國各地。所以內地的小夥伴們可以在燒烤店吃到這種馬步魚乾片，店家直接取來和烤肉串一樣的烤制步驟，小夥伴可以到所在地的燒烤店尋味呢……
這次我用新鮮馬步魚腌制後，再烤制，味道是鮮香、魚肉軟嫩，非常適合這個季節食用，一杯扎啤，一紮烤馬步魚，這種感覺你能體會到嗎，哈……
材料
主料：馬步魚3條；
輔料：生抽適量、鹽適量、料酒適量、燒烤腌料適量、奧爾良腌料適量、料酒適量
香烤馬步魚
1
主料：新鮮馬步魚3條
調料：鹽、生抽、料酒、燒烤腌料（超市有買）、奧爾良腌料、料酒
2
馬步魚剖開魚肚去除內臟和黑色的筋膜
3
將洗凈的馬步魚放入一容器中、依次加入鹽、生抽、料酒、燒烤腌料（超市有買）、奧爾良腌料、料酒；、將腌料攪拌，均勻塗抹在魚全身，放入冰箱腌制3-4小時
4
用竹簽從魚尾部串至頭部，放入烤箱170度烤制10分鍾
5
10分鍾後取出，再刷一層腌料，再放入烤箱烤制3分鍾即可
小貼士
1、馬步魚肚內的黑色筋膜一定要去除干凈，是腥氣的主要來源；
2、腌料的多少、鹹淡等可依個人口味適量添加；
3、腌制時間越久越入味，但最好不要超過24小時。

5. 馬步魚是不是生來就是扁扁的啊長得好奇怪哦

按你所說，應該是鱵魚，也叫馬步魚，針魚，俗稱大棒魚。屬於海雜魚。 體細長。略呈圓柱形，一般體長17～24厘米、體重50～100克。上頜呈三角狀片。長與寬相等，下頜延長成喙狀。牙細小、體被細小圓鱗，背面正中線具較寬的翠綠色縱帶。背鰭與臀鰭相對，均位於體後方；胸鰭位高、黃色；尾鰭叉形，呈淺綠色，下葉略長於上葉。分布於北太平洋西部。我國只產於黃海和渤海、多集中於淺海河口處，有時也進入淡水江河。遼寧，山東等沿海一帶分布廣泛，是北部的主要經濟魚種，加工成的馬步魚片、魚干，深受日本、韓國人民喜愛。

6. 良魚和馬步魚區別

夏天是個最適合吃燒烤的季節，一到傍晚，大街小巷的燒烤攤都會變得熱鬧起來，可以看到很多人喝著啤酒擼著串啥的，煙火裊裊，人山人海的，這種氛圍特別地愜意，不知大家最喜歡吃燒烤攤里的哪種食材呢？反正陽仔我最喜歡吃的就是烤魚了，經過了一番炭烤的魚那叫一個香，再加上魚肉是種低脂肪高營養的食物，多吃也不怕會發胖呢。

打開網易新聞 查看更多圖片
相信大家應該都了解，一般上烤攤上的烤魚，都是那種先曬乾的，其實這一種魚叫作馬步魚，也叫良魚，其營養是十分豐富的，肉質也很細膩鮮美，在我國各大海域都分布得比較均勻。如今已到6月尾了，雖然這段時間正是休漁期，但是隨便打撈幾下，還是可以收獲不少良魚的。夏天遇到此魚我從來不手軟！目前是無法人工養殖的，買回家烤著吃最香，錯過可惜！

【家常烤良魚】
食材：良魚、生薑、食鹽、燒烤撒料、食用油

【製作過程】
第一步：將買回來的良魚處理干凈，因為良魚的嘴很長，而且還沒有什麼肉，所以咱可以將它的嘴剪掉，再颳去魚鱗，將魚肚剖開，把裡面的內臟和魚鰓等是雜質通通去掉，然後當道流動水下沖洗干凈。

第二步：找來菜刀，將處理好的良魚的背部都刮上十字刀花，方便入味，接著在魚的表面都抹上適量的食鹽，然後將用姜擦拭一些魚的全身，接著再拿幾片生薑塞進魚的肚子里去，腌制大約10分鍾的樣子。

第三步：烤盤裹上錫紙，在底部刷上一層油，將腌制好的良魚放到烤盤上，接著在魚身也刷層油上去，然後端進烤箱里烤制，200度上下火烤20分鍾的樣子，烤制完成後，拖出烤盤，往魚上撒些許燒烤撒料，再推進去烤10分鍾，時間一到，將烤魚取出，最後將它切成小塊即可享

7. 馬步魚干為什麼是甜的

馬步魚本身並不甜，如果甜，因為腌漬時放糖的緣故。

馬步魚是生長在海洋的一種小型魚類，我國主要產區在山東威海地區。又叫做幫魚，因為最巴細長，
像一根針一樣，又被稱為針魚。

馬步魚的肌肉幾乎是透明的，有黑色的腹膜。基本上做成馬步魚干在
出售的較多，味道鮮美。

馬步魚體型偏細長，體長為17～24厘米。上頜呈三角狀，長與寬相等，下頜延長成喙狀。牙細小、體
披細小圓鱗，背面正中線有一條較寬的翠綠色縱帶。

背鰭與臀鰭相對，均位於體後方，胸鰭位高、黃 色，尾鰭叉形，呈淺綠色，下葉略長於上葉。

(7)馬步魚干加工設備擴展閱讀：

馬步魚民間俗稱有很多種，因略呈圓柱形又被稱為「棒
魚」，因嘴部很尖，呈針型，也被稱為「針魚」。多分布於北太平洋西部。

馬步魚的肌肉幾乎是透明，但卻有著烏黑的腹膜，因為馬步魚是以細小的藻類碎片和浮游生物為
食，如果沒有這一層黑色的腹膜隔絕，陽光就會通過它們透明的肌肉，照射到沒有完全消化的浮游生
物和藻類碎片上，兩者發生光合作用，產生一些威脅到它們生命的氣體或物質。

馬步魚的肌肉含有豐富的蛋白質和脂肪等。鮮肉入葯具有滋陰、補氣、解毒之功效，主治陰虛內
熱、盜汗、五心煩熱（結核肺），久潰瘍瘡，不易收口等症。

8. 馬步魚干吃了會發胖嗎

由於小海魚干是經過腌制而成的，因此其熱量想必不會低。若多吃的話其實和吃肥肉沒什麼差別。多吃的話不僅會影響身體健康，還會增加脂肪的攝入，導致肥胖。所以，適量吃魚干對體重沒有太大影響，但切勿過量吃魚干，以免身材走形哦。

小海魚干吃多了不僅會導致肥胖，還會對人體造成其他的危害，致癌就是其中一種危害。

由於小海魚干中含有較多的亞硝胺。而亞硝胺是一種強致癌物質，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合而產生的。偶爾少量吃魚干，並不會發生危害，但如果經常過量吃魚干，或加工魚乾的原材料不新鮮，就會導致人體攝入過量的亞硝胺。

因此，魚干雖然能夠幫助補充蛋白質，但是熱量比較高，且含有一定的亞硝胺。這些是對人體不利的，媽媽們千萬不要貪吃而做出傷害自己身體的事情。

9. 馬步魚的加工工藝

原料魚 冰海水 分選 分選 選級 剖片 清洗 控水 選級 擺盤 速凍 包裝
1、原料：原料必須是新鮮、外觀透明的，魚體堅硬，魚嘴略帶紅斑，魚體沒有機械傷，魚肚無任何破損異物。
2、冰海水處理：原料魚放入冰海水裡處理。
3、分選：把加工的魚選出准備加工。
4、選級：選出各種規格魚。
5、剖片：把頭背開必須保證內部完整，不能有任何破損，魚肉光滑，魚體完整。
6、洗清：用刀去掉內臟，洗清黑模，保證肉完整，再用清洗。
7、控水：洗清後魚片裝入帶網得筐中，控水20分鍾左右。（不能有血水）。
8、選級：控好水的魚片選出各種規格，不能半規格。
9、擺盤：每盤8kg，每層加塑料紙，注意不能有頭發、雜質。
10、速凍：擺盤後的魚片盡可能再最短時間內速凍。盤內加入適量的水，但是一定要水量。
11、包裝：每箱幾塊，每塊必須有塑料袋和墊板。 1、原料魚儲存不能超過2天（48小時），必須存放在海水加冰的櫃子里。
2、成品必需按要求包裝，每天生產必須有生產批號，箱內有規格號。
3、常見馬步魚規格：11-13厘米。13-15厘米。15-17厘米。17-19厘米。
等級介紹：一級品，大小一樣，色澤一樣，無破損。
二級品，大小均勻，魚肚有小破損。
三級品，大小不一，有破損，色澤發黃。