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Ⅰ 紫菜加工技術

條斑紫菜、干紫菜加工技術

我國現有條斑紫菜(Porphyra yezoensis Ueda)干紫菜全自動加工機組270餘台套，年加工干紫菜的能力近30億張，干紫菜加工也稱一次加工，目前使用的加工機型主要有NH-6型(雙層烘乾)、NH一8型、NS-6型(單層烘乾)、NS-6延長型及少量其它型號機組，其中進口機組佔80％以上。干紫菜加工水平的高低，決定了干紫菜的質量，對價格的影響很大；在日本，最高價與最低價要相差十幾倍。提高幹紫菜品質，增加產品效益，從原種選擇、育苗管理、海上栽培到室內加工每一個環節都必須環環緊扣。紫菜品質的好壞，以苗種培育與海上管理為主，但室內加工的重要程度要佔整個管理流程的三分之一以上。
1 原藻的處理與切碎
紫菜的加工過程是從原藻採收開始的，原藻的處理流程為：
原藻的採收→運輸貯存清洗→切碎與洗滌→澆餅(炒菜)。
下面分別介紹各個部分的操作要領。
1．1 原藻的採收 採收原藻必須根據紫菜的生長狀況決定，以傍晚時採收最好，因為此時紫菜經光合作用，葉體生長、細胞充實，營養成分、光合作用的初期產物積蓄最多。生長過長的紫菜，因纖維發達而變厚、變硬，會引起紫菜質量的下降。
1．2 原藻的清洗 採收的原藻必須洗去附著的硅藻及泥砂等雜物，浮流式栽培的紫菜附著的硅藻較多，潮間帶方式栽培的紫菜泥砂附著較多。硅藻清洗不幹凈，干紫菜的光澤度不好(可見白色小斑點)，原藻變質較快，且易造成剝菜困難甚至破菜。
1．3 切菜 切菜的大小(細度)與干紫菜的柔軟度、在口中的溶解度(口感)關系密切。切菜機的刀片與孔盤搭配不當、刀刃遲鈍，會造成葉體損傷，死細胞增加，干紫菜中出現白色線條等；切菜大小(孔盤大小)與脫水效果、簾子的附著力成反比，與紫菜的光澤度成正比。
1．4 切菜時的清洗 切菜時的清洗，既是除去乾菜中含鹽量的有效手段，也是提高紫菜品質的重要方法之一。試驗表明，二刀菜以55L/min的用水量，清洗5min，四刀菜以120 L/min的用水量，清洗10 min左右時，干紫菜的光澤度最好。
1．5 炒菜用水的溫度
紫菜對淡水的適應性較差，浸人淡水後，因滲透壓變化，造成顯味成分(谷氨酸等)、水溶性色素等溶解分離出來，使炒菜用水變色，原藻吸水質量下降，特別是水溫過高，原藻的紅藻素很容易溶解出來。試驗表明炒菜用水的溫度以8—10 ℃為宜。
1．6 抄菜用水的鹽度 抄菜用水的含鹽量過低，菜中的其它成分溶解，導致質量下降。過高，則造成干紫菜收縮、變色，且難以長時間保管。試驗表明干紫菜的含鹽量以o．7％—2％為宜。
1．7 不同採收期對千紫菜品質的影響
採收次數增加後，干紫菜的原藻積層逐漸變少，頭刀菜的積層每張約20—25層，而4刀菜的積層僅為10—15層。初次採收的菜極其柔軟，隨著採收次數的增加，紫菜的光澤、色素總量、味道等都逐漸下降。
隨著採收次數的增加，脫水效果變好。現在的烘乾機均使用擠壓式脫水，水分沿著紫菜被切菜刀切斷的縱切面被擠出，因此脫水效果與葉體厚薄、切菜的大小等關系密切。隨著採收次數的增加乾燥效果變好。
2 烘乾
2.1 烘乾過程：抄菜(澆餅)→脫水→乾燥→剝菜抄菜(澆餅)澆餅過程中應注意：
(1)運轉速度與澆餅厚度。調和好的紫菜澆餅時，如果運轉速度加快則相應撓餅變薄，反之則變厚。
(2)抄菜斑：由目板、橡膠保水袋污染引起。因此每班生產結束時均需進行清洗。
(3)孔洞：主要是由於砂石、貝殼等夾雜於放菜橡皮塞內導致漏水所致。將橡皮塞置「開放」位置，清洗干凈。
(4)橡膠保水袋出水量的調整：一般菜切得大(初期菜)調大，反之調小。這與干紫菜的平整度、均勻度關系密切。
2．2 脫水 加工機的脫水是利用毛細現象進行的。脫水海綿的孔徑約40—60 ㄩm，鮮菜經過清洗和切菜等過程後，殘留的少量硅藻可被脫水海綿吸附。脫水海綿被污染後脫水效果顯著下降，進而影響到乾燥的溫度、速度等。應在保持紫菜平整度的同時，根據需要調節脫水壓力。
2．3 簾子 簾子是紫菜撓餅與烘乾時的載體，不同海區的紫菜對簾子的附著力不同。簾子分外海、內海和靜海型三種。在我國使用的主要是A型(靜海型)和H型(外海型)，每一型號都有十幾個品種，號碼越大，粘接力越小。葉質柔軟的初期菜，選用粘接力較低的簾子，紫菜逐漸變硬時改用粘接力相對較強的簾子。不同的栽培方式、不同的菜種、不同的栽培海區其菜質不同，選用的簾子應有所區別。
2．4 乾燥 紫菜脫水後即進入烘乾。烘乾過程由乾燥溫度，機內、室內的濕度以及乾燥時間(加工速度)三要素決定。
2．4．1 經脫水後的餅菜重量須保持在25—50 g范圍內，初期菜含水量較多、以後逐漸減少。
2．4．2 在乾燥過程中，設定溫度應以紫菜到後部(簾架的反轉部，NS型)時已乾燥65％—75％為標准，乾燥結合水的時間相對較長。
2．4．3 進入烘乾機上部後，開始由表面和邊緣部分蒸發結合水。如果前部溫度設定過高，則紫菜在烘乾機下部即開始收縮，以至出現白斑，並且易發生其它質變(如發紅等)。
2．4．4 新鮮空氣的導人與排氣。如前所述，乾燥的三要素是溫度、濕度與時間，調節方法主要通過進氣與排氣進行，在應用上要根據干紫菜的乾燥狀況考慮調節室內濕度與換氣量，同時注意導人二次空氣混合利用。
紫菜的乾燥是一個極為復雜的過程，晴天與陰雨天，白天與夜晚，有風與無風等外部環境條件不同，對乾燥條件的控制都有影響，充分利用進排氣調節，既可以充分節約能源，又能得到質量較高的干紫菜，這才是加工管理的最高要求。
2．5 剝菜 剝菜是整個烘乾過程的最後一環。如干紫菜發生破損，應先從以下幾個方面進行檢查後再決定是否調整剝菜裝置。切菜大小是否合適，清洗是否干凈；澆餅用水的含鹽量是否過高；橡膠保水袋、目板有無污染；脫水海綿是否清潔、脫水壓力是否合適；乾燥時的濕度、溫度與進、排氣的關系及乾燥機內導風板的調整；簾子的選擇是否適宜，張掛是否標准等等。
3 乾燥異常的處理
3．1 光潔度不足 烘乾中途無停機；注意室內換氣，保持一定乾燥度；換用大號切萊孔盤、鋒利刀片；檢查燃燒器工作是否正常；調整風扇皮帶松緊。通過以上措施一般都能解決光潔度不足的問題。
3．2 縮邊 如出現縮邊，則應考慮：降低脫水壓力；降低乾燥溫度；換用小號切菜孔盤；調大熱空氣的再次使用量，保持均衡乾燥。
4 分組與再乾燥
分級室要乾燥，室溫在20—25℃，相對濕度為40％—65％。手工剔除不合格品，每百張以硬紙板分隔後裝入再干箱內。
每屜裝入1800—2400張。再干溫度與時間設定為：第一檔40—45℃，時間為20—30min。第二檔50—65℃，時0司為30—40 min。第三檔65—75℃，時間為60min左右。第四檔80—90℃，時間為120—180min。再干後的含水率應為3％—5％。使用抽氣乾燥機的加工廠尤其要把握從低溫到高溫的序時乾燥進度。再干後的干紫菜按《干紫菜》標准或合同規定要求檢驗、包裝、貯藏、運輸。

Ⅱ 海苔的製作工藝及設備您知道了嗎

干紫菜原料→加熱處理→調味→焙烤→切片→包裝→製品

山東好象有家海苔公司的車間 用的是洗槽 還有沖洗的流水線,還有一種專門灘片的機器,烘乾機,還有烤制機

Ⅲ 想辦個小型粉絲加工廠，要投資多少錢，需要購置什麼設備

是預備多小型的加工廠，如果是正式辦廠就要考慮到環評的問題，食品安全的問題。另外從鮮薯開始的話
先要配置一套澱粉提取設備，然後才是粉條加工設備。具體價格要根據你的粉條日產量或者你種植的鮮薯數量做規劃。

Ⅳ 怎樣製做海苔

海苔是條斑紫菜（P.yezoensis）的商品名.

加工後的干海苔具有一種特殊的香味，再經過烘烤的海苔，其香味往往更能吸引人們的食慾，香味越好等級越高，因而香味對海苔來說尤為重要(不是顏色).

紫菜一經烘烤就開始產生濃郁的香味，換而言之，通過烘烤，紫菜的細胞被破壞了，貯存在細胞內的呈味成分，在吸水後，就會同時溶出，因而烘烤雖然是一種極其簡單的工序，但卻賦予海苔一種特有的風味。至於調味海苔的調料是由一些天然產品的提取液製成，加工調味海苔時，先加味，後烘烤，因此也有人把調味海苔叫作調味烤海苔。

Ⅳ 信孚海苔集團的組成機構

上海信孚海苔貿易有限公司
上海信孚海苔貿易有限公司是信孚集團下屬的貿易集團，是國內海苔產品系列最齊全、以出口貿易為主的綜合性貿易公司。
目前，上海信孚海苔貿易有限公司已經將信孚海苔遠銷世界各地。
展望未來，上海信孚海苔貿易有限公司將繼續堅持有效、協調、健康、科學的發展方針，堅守「誠心為本；信孚中外」的理念，以企業整體價值最大化為目標，進一步完善企業組織架構和管理模式，躋身全球前列，成為中國最有價值的食品品牌。
南通優吉食品有限公司
南通優吉食品有限公司為信孚集團的二次加工企業。
信孚優吉食品主要產品有：烤海苔、干海苔、味付海苔等一些列海苔食品；並可以按照客戶要求進行生產；也可以提供OEM。
信孚優吉食品將堅持「立足主業，適度相關多元化」的發展策略，聚焦於核心消費類海苔產品，加強產品升級和相關領域的延伸。以「優質；高效；良心品質；締造信孚」的核心價值觀為牽引，致力於企業自主創新和持續發展能力的培育，推動企業向「以人為本、科技創新、環境友好、面向未來」新型製造業轉型，最終成長為國際化綜合性生產加工型企業集團。
射陽信海食品有限公司
射陽信海食品有限公司是信孚集團的養殖基地和一次加工基地。
信海食品是信孚集團與江蘇省糧油集團合資興建的。該公司位於兩個國家級自然保護區；該處為中國最純凈的海域；也正是這片美麗富饒的海域為我們奉獻了優質的海苔！2006年5月日本紫菜協會到中國，將中國紫菜的所有生產廠家的產品全部抽樣到日本檢測，最終結果是信海食品有限公司的生產的產品最好，符合出口到日本的要求，並為中國紫菜能夠對日銷售作出了最大的貢獻。

Ⅵ 烤海苔怎麼製作用什麼設備

用料
紫菜
芝麻油
鹽
白芝麻
烤紫菜的做法
先將壇紫菜剪成好入口的小片，整齊得碼在烤內盤里，輕輕地在容表面刷一層芝麻油。
撒少許鹽，最後撒一點白芝麻在紫菜表面。
入預熱好的烤箱，160°烤10分鍾左右。
酥脆鮮香的烤紫菜就完成了。

Ⅶ 我公司銷售海苔想找推廣和業務請幫助

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Ⅷ 關於海苔製作工藝及設備

我只知道手制來海苔,還是家庭做源的簡易方法,因為沒有新鮮的紫菜,所以用干紫菜,用水泡一下,洗干凈,盡量密實的平灘在篩子上,晾乾後就成一張張的生海苔了,放在燒熱的平底鍋里烤一下,兩面都變綠了,有海苔的香味出來,就好了.設備嗎,我以前在電視上看過山東好象有家海苔公司的車間
用的是洗槽
還有沖洗的流水線,還有一種專門灘片的機器,烘乾機,還有烤制機
價位就不清楚了.一條流水線,沒個幾萬拿不下來吧?