㈠ 製作咖啡全過程要用的器材和工具
首先你要有一包上好的咖啡粉,或者自己買來咖啡豆親自磨製,只有保證它的質量,你的工作才能不致於建立在枉費時間的基礎上。就像我們做人,不論你包裝得多花哨,多麼迷人,你本人,你骨子裡首先得稱得上精品;否則,一切外在的東西都是枉費。堅持自我的價值。每個人都有優點,肯定它,發揮它,不要因為別人的言論而猶豫,「我是這樣嗎?」堅持自己是一包上乘的咖啡粉,將註定你以後被人認可的確數。如果你堅持做到這一點,恭喜!
接下來呢?如果你把咖啡粉閑置在杯子里束之高閣,你將永遠沒有咖啡喝。要有熱水滾燙的水,它可以使咖啡粉變成液體,這樣咖啡的香甜才得以散發。這滾燙的熱水猶如人生經歷中的一次次坎坷或變故,不要迴避它只有接受它讓他改變你的生活,你的生活才會得以提升到一個新的高度,你的咖啡杯里散發出的將是人性的香甜。
如果說咖啡粉是你所堅定的本身,那滾燙的熱水就是別人對你的忠告。我們會遇到許許多多這樣的好心人,他們在我們人生的十字路口為我們指明方向,點撥我們的心靈,讓我們茅塞頓開,理性得以升華。我們感謝這些賜予我們熱水的人們,他們是我們生命中的導師。
然而並非所有的人提供你熱水,當心抱著咖啡壺團團轉轉的時候,有人遞過來一壺水,你感激涕零地接過來,沖好,畢恭畢敬地送那人一杯,你這才發現水是溫的,白白浪費了你上乘的咖啡粉。
這要求我們有選擇、有區別地對待被人給我們的建議或忠告。或許有的我們受益終生;或許有的根本不適合我們。所以,下次千萬要擦亮眼睛看清楚哪只壺里的水是熱氣騰騰且水花翻滾跳躍如舞,說不定它就是你生命中的那壺熱水。
原來聽取別人的意見是這么重要。
這一切做妥了,咖啡雖有些苦澀,但這時提神最好,如果你要加糖就悉聽尊便,它會讓你的咖啡更濃郁香甜。哦!又有人在你旁邊指指點點,「加兩塊。」「加三塊。」……你聽取誰的意見呢?嗯!撥開他們伸得長長的手指,你自信從容地加了兩塊。你告訴我,這樣最適合你的口味,不是很甜,又可嘗到一絲咖啡的苦味。你悠閑地嘗一口,眉宇間舒展開了。
一壺上好的咖啡就這樣煮成了,怎麼樣,你也嘗一下。
么樣在家裡「煮」很好喝的咖啡
首先我們要介紹什麼叫「煮」咖啡。煮-把東西放在水裡,用火把水燒開。但煮煮咖啡的「煮」是要用92-96度的水將咖啡中的味道「洗」出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去「煮」的話,您得到的飲料將不再是一杯咖啡,而是一杯焦糊味的苦水(因為這時水中的溫度已達到96度以上),96度以上的溫度可以把咖啡中的油質破壞,口感又辛又澀。
在家裡製做咖啡要注意幾個觀點:
1。咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡設備而決定的。因為不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細
2。要用92-96度的水。
3。不同的製作方法需要不同的煮制時間
用小型家用咖啡機器-咖啡要通過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee
1、小漏斗的使用:在漏斗內側放一張過濾紙,將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內。(避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內)用合適的水溫的水先把咖啡粉殷濕,稍後加水(水要慢慢加,避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子沖到咖啡中),直到完好的一杯咖啡。
2、電動滴漏式咖啡機:每天煮制咖啡之前先要預熱咖啡機,水槽內加半壺水,開啟電源後;第一、把機器裡面不新鮮的水頂出來,第二、清洗鍋爐及煮制系統各個管道,第三、清洗咖啡煮制漏斗,第四、預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內方一張相匹配的過濾紙,按每一杯7-9克咖啡粉放入過濾紙內(小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層),關好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽後開啟電源。
咖啡粉的粗細程度:通過過濾紙或鍋濾網:中度
沖咖啡器(也叫沖茶器或壓榨壺)French Press Coffee
這是一種傳統浸泡式的做法,咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器里,這個方法可以品嘗咖啡的優點及缺點。
做法:將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壺內,但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91-96攝氏度的水倒入壺內,直到咖啡壺外邊金屬架頂端處,放好過濾桿,浸泡3分鍾後將濾網推到底部,一壺好喝的咖啡煮好了。
避免出現問題:
第一、咖啡壺的選擇:根據目前咖啡文化氣氛在慢慢發展,咖啡煮制設備市場不是很健全,購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻,杯桶上下垂直,口徑一樣,外面金屬架子要結實有一定硬度。
第二、水溫:過高的水溫會把咖啡的油質變壞,使咖啡變苦,過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會又酸有澀。所以正常水溫在91-96攝氏度。
第三、咖啡粉磨粉粗細:這是一個浸泡式的煮法,需要浸泡3分鍾所以咖啡粉應該是粗型。
第四、向下的壓力:需要小心的作這個動作,用手心按住壓桿,垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力,過猛會使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍:標準的第一次煮制,煮出美味的咖啡,第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道(能夠溶於水與不溶於水的有機物與無機物)洗出第二次已經沒有味道了。
咖啡粉的粗細程度:粗型。
義大利磨卡壺家裡香濃咖啡(也叫「爐上香濃咖啡)Moka Pot Espresso
把咖啡基本上加到過鹵杯頂部,但要輕輕壓實。在過鹵杯頂部應留有一定空隙,因為咖啡在浸水後會膨脹。用中火煮至聽到壺中水響時把壺拿開,同時可咖啡。
咖啡粉的粗細程度:義大利式家裡香濃咖啡:中至細。
義大利香濃咖啡,用機器做 Italian Espresso
鹵杯中加入七克咖啡並輕輕壓實,在頂部應留有一定空隙,因為咖啡在浸水後會膨脹。加水,觀察咖啡油(Crema)從咖啡器中出來後的顏色。當這個咖啡油開始由金褐色變成白色時,停止加水。全過程需22至28秒。請記住真正的香濃咖啡是很小的一杯咖啡(四十至五十毫升或一點五盎司)。咖啡應在五秒鍾後開始流出。在咖啡匙底應象熱蜂蜜一樣流動。如果需要太長的時間才開始流出,試一下不要把咖啡壓得太實,或改用更粗的顆粒。如果咖啡流出太快,把它再壓實一點,或改用更細的顆粒。
咖啡粉的粗細程度:義大利香濃咖啡:細。
義大利奶沫咖啡 Cappuccino
義大利奶沫咖啡的精神是從義大利香濃咖啡來的,香濃咖啡做好了,奶沫咖啡也會好喝,如果香濃咖啡做的不標准,奶沫咖啡也會收影響。調制好的奶沫咖啡分為三步。
第一步是按以上方法准備義大利香濃咖啡。香濃咖啡應占這個飲料的三分之一(不是杯子的三分之一因為不通的杯子有不通的容量)。
第二步是加入三分之一熱牛奶(它的量應該跟香濃咖啡的量一樣)。
第三步是再加入三分之一奶沫。
咖啡粉的粗細程度:不用粉,直接用已經做好的香濃咖啡。
土耳其咖啡 Turkish Coffee 也許是最難調制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通過復雜的程序才能得到。每杯咖啡需要兩大匙咖啡及一匙糖(如果需要)。(你應該使用小杯子來喝土耳其咖啡)。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壺「Ibrik」(Jezva)你的小子量水,需要幾杯就加幾杯水。咖啡壺中只能加滿一半,因為當水快要沸騰時會產生很多泡沫。當咖啡沸騰後,把咖啡壺從火上移開,使泡沫消失。以上程序重復兩次,然後慢慢將咖啡加到小杯中。如果你做得仔細,大多數咖啡顆粒應留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個客人的杯中加一點泡沫,但這也可以用匙來做到。
你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡(或希臘咖啡,這取決於你從那裡來)。
咖啡粉的粗細程度:超細。
傳說有一天當 "穆罕默德" 即將被瞌睡蟲所征服時,他的天使長'加布利爾'即時的奉上一杯沖煮好的咖啡,濃郁的咖啡香大大的振奮了 "穆罕默德",使得他-降服了四十個武士且使得四十個婦女快樂-在這個故事中並沒有說明 "加布利爾" 如何製作這杯神奇的飲料,但根據幾世紀以來的經驗,在沖煮咖啡時-水的溫度、壓力、咖啡粉和水所接觸的時間-是影響咖啡品質的重要因素。
咖啡的製作方式: 咖啡的沖泡方式一般歸類為下列幾種-
伊芙利克沖泡法 ( Turkish Lbrik Coffee ):
這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。製作方式-將銅制的咖啡壺加熱, 在壺中放入適當份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很細的咖啡粉和糖後,以滾水沖泡 即可。總計接觸時間約1分鍾,壓力 1 大氣壓。
喝這種咖啡的方式有二:
1. 在不可溶解的部份尚懸浮於表面時即開始飲用。
2. 等待沉澱後才飲用。
過 濾 式 咖 啡 ( Filter Coffee ):
1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中,以滾水徐徐注入咖啡中央後及於周圍,再由周圍回到中央,滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中,每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃。
摩 卡 ( Mocha ):
為蒸餾式的一種,以摩卡 ( Mocha ) 壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份,水在壺的下半部被煮開至沸騰,水滾時藉由蒸氣的壓力,滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時,需將火關小,因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。
那不列塔那 ( Napoletana ):
為過濾式咖啡的一種,將中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壺中的濾器,蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中,待水沸騰後,將壺移開並倒轉,100℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中 ( 如圖所示 ),滾水與咖啡粉接觸的時間介於 2~4 分鍾之間。Napoletana 咖啡並不很濃稠,但口感十足且圓潤順口。
Espresso 意 式 機 器 沖 煮 式 :
咖啡是一種極不穩定的液體,可能一下子便改變其特性。這便是意式濃縮咖啡機 ( Espresso Machine ) 被發明的原因之一。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡。沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解,豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來,使得煮出的咖啡濃度更濃,口味和香味更好。
塞風 ( Siphon ):
先教咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入壺內,然後將漏鬥嘴緊套進壺口,並將水煮沸,當沸水升入漏斗內時,邊攪邊泡約40秒至一分鍾,然後熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內,便可取下漏鬥倒出飲用。
咖啡的愛好者都知道,選購好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步,正確的貯存、研磨及沖煮咖啡,才能確保咖啡的品質。
在沖煮咖啡應注意以下幾點-
沸騰會使咖啡變苦,故千萬不要煮沸咖啡,適當的沖泡度最好應略低於攝氏96℃。
咖啡不可以再加熱,沖煮時應注意僅煮每次所需的份量,且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85℃。
水在一杯咖啡中佔98%,故最好使用過濾後的水來沖煮咖啡,尤其不能使用含氯的水。
不要再重覆使用咖啡殘渣,已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。
根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨,過細的研磨會使得咖啡較苦,同時也較容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨,則沖出的咖啡沒有味道。以過濾式的沖法來說,適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應為 2~4 分鍾
推薦用量- 2 匙圓湯匙的咖啡粉 / 6 盎司的水
㈡ 製作咖啡的設備有那些
磨豆機,器具或者機器,電子稱,有些需要溫度計
咖啡的器具機器很多的,建議你去貼吧咖啡吧學習下咖啡知識,精品區有基礎介紹,都看看就懂了
㈢ 專業咖啡製作需要哪些設備
1台全自動意式咖啡機:自帶磨豆功能,有壓力噴頭可以打奶泡;如果不需要拉專花,這就夠了;
如果需屬要拉花,還要拉花杯,汽彈槍(打奶油),刻花刀
一台好的全自動意式咖啡機要3萬以上,幾千塊的也有,如果不買全自動的,就要買磨豆機,咖啡壺等等了
㈣ 咖啡豆加工需要哪些設備
請問你是要做哪種加工?
從生豆到熟豆?
還是熟豆變成一杯咖啡?
需要具體說下才好幫你。
㈤ 咖啡加工設備
FIN054
㈥ 咖啡粉是怎麼做的。如果自己想加工咖啡粉的話需要什麼設備。
咖啡豆磨成的粉,用磨豆機。
㈦ 咖啡豆初加工設備都有些什麼
要看你要哪一類的加工
在家用 那就是買個咖啡機來就可以了
辦廠用 那就需要很多設備 選豆機、磨豆機、烘乾機、調粉機、、、、、
扯太多了 你的問題不夠詳細
再問
㈧ 咖啡初加工設備
我老早以前在北京外貿的咖啡公司干過。不過現在。。。。。
這種東西屬於機械設備,大概得有進出口資格實力強大的公司才有渠道
這東西不會有現貨,你要交定金,而後幫你進口報關等等等等。
中糧集團
五礦機械
我估摸著他們肯定能做,或者一些外貿公司都行,現在好像沒有限制進出口資格。有錢就行。