❶ 開香腸加工廠需要多少錢
設備……廠房……注冊資金……等等至少幾十萬
❷ 我想開加工廠，加工四川臘肉和香腸，請問需要什麼設備和設施！
大哥 你這個太專業了 小女子 不懂
❸ 香腸怎麼加工
香腸製作之秘籍
進入臘月，隨便走入小區，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽曬過之後格外讒人
但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買的，很多裡面加了澱粉，一點都不合自己口味。我今年自己嘗試著做了一次，結果發現還是很成功的。現在將製作秘籍傳於大家。
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。
加工：
在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲干水的肉放到家裡准備好的盆里，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鍾就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄裡面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽台上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鍾就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸里了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。
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製作香腸的方法
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌制。
灌制與烘烤
家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天後，再移到室內風干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。
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如皋香腸製作新方
每根長約7寸，原料凈重9兩，曬干後約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好後，靜置30分鍾。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。
灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月後就成成品了。
過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。
❹ 小弟想自己做一個香腸加工店面 但是不知道怎樣才能加工出 賣相好口味獨特求解答
機器設來備好就行了，你選購設備的時候自一般廠家都會告訴你怎麼使用，設備好的話，賣相一般不會差的，除非你的工藝問題太大~至於口味就只能找做工藝的~要或者買，去論壇看看吧，那裡高手很多~我們這里賣的都是比較大的設備，如果只是做店面，我這里貌似沒有適合樓主的~
❺ 現場加工香腸買賣怎樣做
去農貿市場看一下別人的做法，絞肉機在生產資料市場有賣的，自己不需要賣豬肉，只需配置香腸的調料，你是加工性質的，不是賣香腸的。
❻ 加工香腸的機器要怎麼樣才可以調慢，太快了裝出來香腸肉太睡了，請問要怎麼樣才可以調慢。
您好 ，首先您是用那種機器，第二，是不是香腸機器的皮帶也就是香腸機皮帶在安裝出錯了導致打滑加速，還是帶子不防滑？
❼ 香腸製作需要哪些設備
香腸生產工藝：
1、絞肉；2、 配料混合攪拌；3、 冷藏腌制；4、 充填打結；5、 乾燥；6、 包裝。
所需設備：
1、絞肉機；
2、混合攪拌機(真空混合攪拌機)；
3、連續式真空定量充填自動打結機(油壓充填機或絞肉充腸機)；
4、香腸乾燥機；
5、真空包裝機 。
❽ 加工香腸掙錢嗎
一般像肉製品來說，凈利潤都維持在50%~~65%，你所說的加工香腸如果不賣肉只版賺取加工權費的話，加工費是賺不到很多錢的，單單洗腸衣就是個很費力費工夫的活兒，建議你代加工香腸作為吸引人的手段，學好熟食技術生產肉製品熟食，只要好吃衛生不缺斤少兩地段不差生意會很好的，畢竟現在喜歡吃肉肉的比喜歡吃菜菜的多好多哦~~~~~~預祝門市大吉 生意興隆 財源滾滾~~~~~~
❾ 想開一個肉製品（香腸之類）廠，需要哪些程序
我覺得你可以從散裝的開始做，這樣投資小點，就在批發市場或菜專市場銷售。
民以食為天，屬前景肯定不錯，風險是當然有了，你做食品，肯定有人來找你麻煩了，什麼衛生監督、質檢、環保....，如果你資金充足起點可以高一點，一次性到位，什麼絞肉機、滾揉機、斬拌機、充填機、煙熏爐、包裝機....，最起碼得小一百萬吧
❿ 加工火腿腸這樣的產品,一條生產線需要多少投資.
一套小型的火腿腸加工生產線大概需要5-6萬元左右。不過還沒聽說用蝦肉做香腸的，我知道現在有即使蝦製品，製造即食蝦製品的加工工藝及方法，其特徵在於即食蝦是由下列工藝製造完成的：原料蝦－－－挑選－－－整理－－－洗滌－－－去除多餘水份－－－加料調配－－－加熱熟化－－－密封包裝－－－殺菌－－－冷卻－－－成品。你可以查詢一下相關的資料，希望能給你一些幫助。