加工豬皮凍都需要哪些設備

❶ 怎麼做豬皮凍啊要有製作過程詳細點的急！！！！

豬皮凍
http://.ppcn.net/question/57659818.html

主料輔料

鮮肉皮………3000克 大蔥…………200克

大料面…………25克 姜未…………150克

醬油…………500克 料酒……………50克

精鹽…………150克 三合油…………20克

[烹制方法]

1.把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用。

2.鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料面，拌勻後冷涼凍結即可。

3.食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。

[工藝關鍵]

1.精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛。

2.熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀。

3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。

[風味特點]

1.皮凍色澤光亮，是飲酒上品。

2.熬制皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成後，將1/3倒入方搪瓷盤內，待凝結後，再將1/3皮凍內加入菠菜汁染綠，倒在凝結的皮凍上凝固，再將最後的1/3加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結成塊，這就是「三色皮凍」，即美觀、又好吃、是冷盤中的上品。

-------------------------------------------------

美食DIY：清涼爽口的豬皮凍

附圖
http://qwertsiqi12345.bokee.com/viewdiary.15967208.html

營養學者說；
豬皮內含有人體不可缺少的物質膠原蛋白。
這種物質對人體是不可缺少的。
對人體的皮膚起著美容做用，經常食用是有好處的。
過去條件所現只能在冬季里來做，現在不同了有冰箱夏季里也可以做了。

因為皮凍只能在零上4-5度才能凝固。
我做皮凍還算有的經驗，作出的皮凍可以用一句成語來形容『潔白如玉』一點也不誇張，不螺說了先來一個漂亮的造型，看是不是『潔白如玉』。 製作過程在後。

製做過程把肉皮表面用刀挎干凈,放鍋里煮,水開後煮五分鍾撈出涼後,把肉皮裡面的肥肉剃掉.切成細絲用鹽揉搓一下沖水.如果做青凍放繳肉機里打碎,不做青凍就直接放鍋里煮了.加水的比例是一碗肉皮二碗水大火燒開,小火熬一小時左右.熬好涼後放入冰箱保鮮室內大約八小時就凝固了.改刀裝盤配上蒜醬即成.

常食豬皮凍健康亦美容

向大家推薦幾種豬皮凍的做法：

附圖
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e19786b01007ua2.html

一、水晶豬皮凍

1.生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後,刮凈毛和油,切碎，切絲或切丁都可。
2.切好的豬皮放鍋里,加料酒,加一枚八角,加水超過豬皮的兩倍。
3.大火燒開後,改中小火煮兩小時以上,用筷子沾上來肉皮汁,用手沾肉皮湯感到很濃,感到很粘稠,這時候就好了。

4.倒入有蓋的器皿中, 稍涼後放入冰箱內成凍,第二天切吃即可。

5.沾料:蒜泥、醬油、陳醋,點一點麻油。

特點:筋道、清涼可口，膠質食物還是美容佳品呢!

皮凍成凍的關鍵是:湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道,否則不筋道，口感也不會理想。

二、黃豆豬皮凍

1、肉皮一塊，大約一斤八兩。

2、鍋內放水燒開，入肉皮大火煮5分鍾。

3、撈出晾涼，把肉皮上附著的肥肉去掉，不然煮出來的凍就不透明了。

4、鍋內放水1500ml，燒開，放入肉皮和大蔥段、薑片，煮1個小時。

輔料：胡蘿卜一根切小塊、泡好的黃豆80g。

5、開水下鍋，以小火煮10分鍾，其實煮熟就行了。

6、煮好後放在比較軟的保鮮盒裡，方便吃的時候往外取。把

煮好的肉皮連皮帶湯倒到保鮮盒裡，放在冰箱里冷藏2小時凝固即可。

7、倒點生抽、香醋，加點香油，既好吃又美容。

三、黑芝麻豬皮凍

主料：鮮豬皮300克、黑芝麻10克
輔料：枸杞3克、姜10克
調料：鹽5克、味精2克、白糖1克、紹興酒2克、色拉油5克
製作過程
（1）鮮豬皮洗凈，用開水燙過切成小塊，黑芝麻用小火炒熟，枸杞洗凈泡透，姜去皮切絲，蔥切段。
（2）燒鍋下油，放入薑片、蔥段、下豬皮，加入紹興酒，熗炒片刻，注入清湯，用中火熬至豬皮酥爛起膠。
（3）然後把豬皮、姜、蔥撈出，加入枸杞、鹽、味精、白糖稍煮，撤上黑芝麻，倒入盒內放涼，加蓋入冰箱，凍2小時即可食用。
葯膳功效：豬皮中含有豐富的膠原蛋白，能使皮膚濕潤，細膩、嫩滑，配以潤發、烏發的黑芝麻更添美容效果。

四、花生豬皮凍

原料：
豬皮300克、花生30克、黑芝麻20克、枸杞子20克、蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。
製法：
將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入砂鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。
特點：
凍汁透明，花生、芝麻脆酥，香味濃郁。
功效：
豬皮潤肌膚，助發育，止血，抗老防癌，其營養也很豐富。所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79％，其所含有極豐富的膠原蛋白質，有益延緩人體衰老和抗癌作用。
花生的營養價值可與雞蛋、牛奶、肉類一些動物性食品媲美。它含有大量蛋白質和脂肪。花生中含有—種兒茶素，有抗衰老的功效。花生中所含人體必需氨基酸，人體利用率可達98％，其中賴氨酸可以防早衰。
此皮凍常食可滋潤肌膚，增白顏皺。適用於肌膚乾燥，粗糙起皺及黑色素沉著的膚質。

❷ 晶瑩剔透的肉皮凍用料和製作步驟，究竟都是怎樣的

只是你要忍住口水，經過幾個小時或者一個晚上的冷藏，待它凝固得結結實實的，你會馬上愛上它的！要涼後放到冰箱冷藏至成型，然來切成片裝盤，淋香油醋和蒜泥的汁就可以了，能吃辣的可以放辣椒油。油脂刮的越干凈熬制出的皮凍就越透明而且不膩也不腥。隨個人愛好切成小丁子塊或者細絲，趁熱趁軟好刮掉上面的一層肥肉，所以撈出兩根處理好了再撈出兩根，直到弄完再將鍋中的水倒掉。

❸ 我要開個小的豬皮凍廠需要做什麼准備

你想開一個小豬皮凍，場子你首先要有大型的熬豬皮的工具

❹ 做豬皮凍的時候，都有什麼小技巧，讓做出來的豬皮凍筋道

做豬皮凍的時候，都有什麼小技巧？第一個小技巧就是先將豬皮放在鍋里煮 ，煮至透明第2個小技巧就是要將豬皮上面的油脂和豬毛刮干凈，清理得越干凈做出來的豬皮凍就越晶瑩剔透 第3個小技巧就是豬皮凍最好是放在鍋里蒸，不要用熬的或者煮的，因為熬的或者煮的豬皮凍湯汁會更清澈

❺ 如何加工豬皮凍

原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。

做法：

1、將豬皮清洗干凈，分切成小片；

2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；

3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；

4、氽至豬皮打卷時撈起濾干；

5、切成小丁；

6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；

7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；

8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鍾）；

9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；

10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；

11、將凍好的皮凍取出倒扣；

12、切成碎末狀。

主料；豬肉皮輔料：花椒、八角、姜、蔥

1. 准備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。

2. 豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鍾，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。

3. 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片干凈。

4. 片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。

5. 電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量水，調肉類檔，燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鍾，關閉電源。

6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。

7. 調一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鍾，讓青椒味和蒜味分散出來。[2]

主料：豬皮

輔料：黃豆、青豆、豆腐乾(熏干)、胡蘿卜、干辣椒

調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜

做法：

1、准備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。

2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，盡量片干凈，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。

3、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。

4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿卜和熏干小火五分鍾就出，放外邊一夜就可以了。

❻ 製做豬皮凍的方法

【豬皮凍】

准備新鮮豬皮、大蔥、生薑、食鹽。

【做法】

關鍵一：食用鹼洗豬皮

1、豬皮上有很厚的一層脂肪，如果洗不幹凈，由於油水互不相容，所以豬皮凍就無法凝固成型。油脂能在熱鹼液中發生水解反應，生成溶於水的甘油和脂肪酸鈉，就能去除豬皮上的油脂。溫水裡加入適量食用鹼，攪拌均勻後放入豬皮搓洗10分鍾，撈出後沖洗干凈。

關鍵二：熱水浸泡豬皮

2、豬皮用熱水浸泡後，去除了表面的油脂和雜質，並且變得十分柔軟，方便下一步操作。

關鍵三：蔥姜水浸泡豬皮

3、豬皮有很大的腥味，僅用食用鹼搓洗，難以徹底去除。熱水浸泡20分鍾後，加入蔥段、薑片、料酒，攪拌均勻後繼續浸泡20分鍾，能有效去除腥味。

關鍵四：焯水並刮掉油脂

4、鍋里倒入適量清水，加入蔥段、薑片、料酒，放入豬皮後開大火煮5分鍾，用勺子撇掉浮沫，煮好後撈出沖洗干凈。仔細檢查一下有沒有漏掉的豬毛，用鑷子去掉，再用菜刀刮掉殘留的白色脂肪，直到豬皮變得透亮。

做完這4步，豬皮就處理干凈了，不腥也不油。用刀切成5毫米寬的豬皮條，就可以煮了。

5、將豬皮倒進電飯煲里，倒入適量清水，加入蔥段、薑片、食鹽，用煮粥或燉湯模式煮1.5個小時，把豬皮煮化，和紅燒肉的口感一樣。

6、撿出蔥、姜等調料，准備一個容器，將豬皮和湯汁倒進容器里，自然放涼，等待一個晚上豬皮凍就凝固了。冬天溫度低，放在外面就可以凝固，夏天的話要放進冰箱里冷藏，防止溫度過高發生變質。

7、成型後將模具倒扣過來，切成薄片，調一碗蘸汁，就可以食用了，晶瑩剔透，Q彈爽滑，香。

❼ 煮肉皮凍需要什麼配料

主料：豬肉皮500g

輔料：蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、陳醋適量、辣椒面適量、料酒適量、桂皮適量、香菜適量、八角適量、姜適量、大蒜適量

步驟：

1、食材准備