蘋果脯加工設備

❶ 怎樣做蘋果脯

切成片，放上糖量半干就行

❷ 晾曬版蘋果脯的做法和技巧有哪些

材料
蘋果3個，千層皮適量，黃油兩勺，糖適量，肉桂粉8g，水適量，雞蛋液適量
做法
1.切蘋果
2.鍋中放入適量黃油，待溶化
3.放入蘋果，翻炒，並加入肉桂粉，糖。（放適量水，讓蘋果更軟）。整個過程大概有8分鍾左右，直到蘋果看起來像蘋果醬一樣。
4.拿出千層皮，切成適量大小，放入蘋果醬
5.可以像包餃子一樣，也可以根據自己喜好做出各種造型，之後在表層刷一層蛋液
6.在頂部用叉子或者小刀戳幾個洞，這一步一定不能省略，不然，這些蘋果餃子會在烤箱炸開哦！
7.烤箱預熱200度，烤25到30分鍾。
8.晾涼，食用，也可以冷藏食用。

❸ 蘋果脯的做法大全

食物對於我們人體而言是至關重要的，它和我們的生命息息相關。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會奪走我們寶貴的生命。所以我們應該學習做菜了，小編這就為大家介紹蘋果脯。

1.1.選擇健康紅富士蘋果五個（當然多些也可以，從時間上來說更劃算，只是我選的砂鍋不夠裝下更多的，微波爐一次也不能烘很多）

2.1.選擇健康紅富士蘋果五個（當然多些也可以，從時間上來說更劃算，只是我選的砂鍋不夠裝下更多的，微波爐一次也不能烘很多）

3.2.將蘋果去皮，切成塊狀。我是動刀切的，這樣的切法能蘋果塊保證形狀基本一致。

4.2.將蘋果去皮，切成塊狀。我是動刀切的，這樣的切法能蘋果塊保證形狀基本一致。這次是先加適量冰糖和水熬化了，再下蘋果塊，水用的少一些。

5.3.上灶大火燉20-25分鍾。目測果塊將近透明即可。

6.4.用筷子小心地把蘋果塊放在盤子里。

7.5.鋪的薄一點。

8.6.烘兩分鍾左右取出來，翻面，讓微波爐里的濕氣跑出來。

9.7.如此反復6、7次就好了。
介紹的蘋果脯，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會有所提高。

❹ 您是否喜歡水果加工等產品

水果加工，以水果、漿果為原料，用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)後，加工製成食品而達到保藏目的的加工過程。水果通過加工，可改善水果風味，提高食用價值和經濟效益，有效地延長水果供應時間。

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基本信息

• 中文名稱

  水果加工

• 是否含防腐劑

  是

• 副作用

  吃多了不好

• 儲藏方法

  開罐後放冷藏

目錄

1正文

2發展趨勢

折疊編輯本段正文

以水果、漿果為原料，用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)後，加工製成食品而達到保藏目的的加工過程。水果通過加工，可改善水果風味，提高食用價值和經濟效益，有效地延長水果供應時間。

發展簡況 中國果品加工業歷史悠久，其中果酒、果乾、果粉、果脯、蜜餞等的加工已有千年以上的歷史。早在公元前5世紀,民間就已利用自然乾燥或簡單的人工加溫法製作果乾。北魏賈思勰著的《齊民要術》對曬干棗(即紅棗)的方法有詳細的記載，並載有柿乾的人工烘乾法。果脯和蜜餞作為中國特有的傳統食品，西周的《詩經》中已有記載。到了宋代，加工方法更加發展和完善。南宋周密著的《武林舊事》有"雕花蜜餞"的詳細記載。明代李時珍著的《本草綱目》，概括蜜餞的加工方法為"鹽曝糖藏蜜煎為果"。據《遼史·地理志》等書記載,公元938年遼國的首都(今北京)即有專制果脯蜜餞的作坊。歷史上的北京蜜餞果脯，以杏脯、桃脯、蘋果脯、蜜餞榲桲等最為有名。1918年在巴拿馬國際博覽會上，中國北京"聚順和"生產的果脯獲金質獎章。

水果罐頭工業始於近代。1812年，法國N.阿佩爾開設世界上第一家水果罐頭廠，生產的水果罐頭供給軍隊(主要是海軍)。1906年中國創辦了第一家罐頭食品廠──上海泰豐罐頭食品公司。

水果速凍是食品工業中一門年輕的技術，已有50年左右的歷史。40年代初起，速凍成為保藏果汁和濃縮果汁的一種優越的工藝方法並開始取代巴氏殺菌法。1945~1946年速凍濃縮果汁已在美國市場上銷售。

中國在1949年以後，隨著果樹生產基地的發展，加工良種(如桃子、柑橘、葡萄、菠蘿等)的選育、引進和推廣，野生水果資源(如獼猴桃、沙棘、酸棗、刺梨、山杏、野山楂、西番蓮等)的開發和利用，果品加工設備與加工技術的改造和引進，果品加工業不斷得到發展。

原料選擇 水果加工原料的選擇，是從產量、供應期、貯藏期、可食部分的比例、物理性質、化學組成及感官質量等方面來考慮。水果的組織結構及化學成分取決於原料品種及成熟度，水果的豐產性、加工適應性及採收期均與品種直接有關。一般加工原料要求果實質地良好,風味正常,可食部分多,大小適宜,成熟適度。隨加工方法和加工目的不同，對原料的要求也不同。如生產糖水水果罐頭，宜選用新鮮良好、糖酸比例適當、肉質厚、質地緊密細致、能耐熱處理的水果，要求成熟度略低於鮮食熟度(約8~9成熟)。製作果汁、果酒，宜選用汁多、甜酸適度、香味濃郁的原料。如雪柑、錦橙、伏令夏橙、康可葡萄和溶質的桃子等品種均可制果汁;紅橘、蜜柑、甜橙、葡萄、山楂等均可制果酒。生產果醬的原料要求含果膠和果酸量較高，色澤鮮艷，如杏、山楂、柑橘類、蘋果等。生產果脯、蜜餞要求選擇水分含量少、含糖量高、質地柔韌、肉厚核小、含纖維少、耐貯運、耐熱煮的果實，如蘋果中的國光、紅玉等。用於凍結的水果，要求對凍結保藏有較高的適應性，有很突出的風味和色澤。

加工方法和產品 常用水果加工方法有將水果直接脫水的干製法(見水果乾制)，用食糖腌漬果實的糖藏法(見水果糖藏)，將果實加工成罐頭的罐藏法(見水果罐藏)，以低溫速凍水果的速凍法(見水果速凍)和將果實發酵的釀製法。各種方法分別製得相應的干製品、糖藏製品、罐頭製品、冷凍製品和發酵製品(見表)。

折疊編輯本段發展趨勢

水果加工發展趨勢 ①水果加工業的發展與水果原料的種類、品種、產量有著密切的聯系。選育和推廣優質高產的加工良種，使原料生產基地化。良種化是今後水果加工的方向。

②優質的果汁粉因體積小，重量輕，攜帶方便，其品種、產量、包裝與加工技術等方面將會繼續發展。為使干製品保持新鮮果汁的營養和風味，預計升華乾燥或泡沫床乾燥技術將會日益廣泛應用於果汁脫水。

③無菌包裝技術因具有最大限度地保存水果原有的色、香、味和營養素的特點，已廣泛應用於果汁生產上，預計將繼續發展。

④作為飲料基料，一些營養豐富的濃縮果汁將會得到發展。為了得到優質的製品和節省能源，生產技術上趨向於採用反滲透預濃縮工藝、多效真空薄膜蒸發等工藝。

⑤合理開發利用維生素含量高的野生果實，如刺梨、沙棘、獼猴桃、山楂等,並選育良種，進行人工栽培。

⑥為適應消費者對口味和保健的需要，果脯和蜜餞的生產趨向降低糖度。

❺ 蘋果脯製作為什麼分五次加糖

呃
我不知道具體的操作方法
但是一般多次加糖的原因是
開始加糖
為了蘋果的水分滲出
糖和鹽一樣
會造成細胞液濃度差
中間加糖
可能是為了入底味
然後加糖
是為了再次入味
並且讓湯汁變得濃稠
組後加糖
其實蘋果已經味道夠了
起得是幫助防腐的作用
還能增加光澤
大致是這樣

❻ 蘋果脯的蘋果脯的製作方法

1. 果脯表面不粘手，果肉帶韌性，果塊透明，呈金黃色，含水量約為15～18%，食之甜酸適口為佳；
2. 為了防止成品返砂現象，可加少量蘋果酸或澱粉糖漿；
3. 糖煮過程，務使糖分充分滲透果脯。 （1）選料、分級 以選用新鮮飽滿，成熟度為九成熟酸分偏多，褐變不顯著的耐煮紅玉、國光等品種為好。剔除病蟲害果和腐爛果，按果實橫徑的大小分級，其中75mm以上為一級，65mm—74mm為二級，64mm以下為三級。分級後的果品要分別進行加工處理。
（2）去皮、切瓣、去籽巢 洗凈蘋果後用去皮機旋去果皮，去皮厚度不得超過1.2mm，二級、三級果縱切為2瓣，一級果縱切為3瓣，用果心刀挖凈籽巢與梗蒂，修去殘留果皮。
（3）浸泡 將切分好的蘋果浸入質量分數為0.1%的氯化鈣（或質量分數為1.5%的石灰液）和質量分數為0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中，進行硬化與護色處理，時間為10h—15h，肉質堅硬的蘋果可不作硬化處理。經過處理的果瓣，要充分漂洗，脫除殘留的化合物。
（4）抽空 用真空罐對果塊進行真空處理，抽空液（糖水）的質量分數為20%，溫度為40℃，糖水與果塊之比為1.2：1，也即在真空罐中糖水浸沒果塊為度。抽空時真空度為93.325kPa—95.992kPa，抽空時間為20min—30min，停止抽氣恢復常壓後靜置浸泡15min。
（5）糖制 蘋果組織較緊密，一般採用多次加糖一次煮成法煮制，即先在不銹鋼夾層鍋中配製質量分數為35%—40%的糖液25kg，煮沸後將處理過的50kg—60kg蘋果瓣倒入。煮沸後澆入質量分數為50%的涼糖液5kg，如此反復3次，每次間隔約10min。待果塊表面有皺紋出現，便可加糖煮制。加糖分6次進行，每次加糖都在沸騰時進行，每次間隔約5min。前兩次各加糖5kg，中間兩次各加糖6kg，並加入少量的冷糖液，使鍋中的糖液暫時停止沸騰，因稍微降低溫度，果塊內部蒸汽壓力減小，有利於滲糖脫水，加快糖制速度。第5次只加糖6kg。第6次加糖7kg，煮制20min，當果肉呈淺黃色時，連同糖液倒入缸中，浸漬48h，待果塊透明發亮時，即可出鍋烘烤乾燥。
（6）烘烤 糖漬完畢後，將果塊撈出，瀝去果塊表面糖液，放在烘盤內，送入烤房進行乾燥，以蒸發水分，提高含糖量。烘房溫度應控制在60℃—70℃，烘烤期間進行2次翻盤，使之乾燥均勻。當烘烤至果塊含水量為17%—18%、總糖含量為70%—85%時，即可終止乾燥。整個烘烤時間約為28h—32h。
（7）挑選、包裝 剔除焦糊片、碎片等不合格產品，根據蘋果脯產品質量要求進行分級，然後按照不同要求進行包裝。 在蘋果脯的加工過程中，由於蘋果品種的不同或操作不當，常常使產品規格不一，或達不到要求標准。比較常見的問題是返砂、流糖、煮爛和皺縮。
（1）返砂與流糖 返砂是糖化酶製品中的液態糖化酶在一定的溫度條件下，其質量分數達到過飽和狀態時出現糖結晶的一種現象。它是由於製品中蔗糖含量過高而轉化糖不足造成的。相反，蘋果中轉化糖含量過高，在高溫和潮濕的季節里容易吸潮，會形成流糖現象。成品中蔗糖與轉化糖含量之間的比例，取決於煮制果塊時糖液的性質，影響轉化糖的因素是糖液的PH值與溫度，當PH值在2.0—2.5之間，加熱時就能促使蔗糖轉化形成轉化糖。
（2）煮爛與皺縮 蘋果脯的軟爛除與品種有關外，成熟度也是重要的影響因素，過生與過熟蘋果都容易煮爛。因此，採用適當成熟度的蘋果為原料，是保證蘋果脯質量的前提。皺縮的原因主要是「吃糖」不足，乾燥後出現皺縮干癟。克服蘋果脯皺縮的辦法是在糖制過程中分次加糖，使糖液質量分數逐漸提高，並延長浸漬時間。

❼ 請問小型蘋果加工項目有哪些

蘋果脆片 蘋果脯 酸蘋果可以製作果凍 國醋 果丹皮等
只要質量好前景不可估量.

❽ 蘋果脯製作方法是怎樣的

材料

主料：；
輔料：

蘋果脯

• 1

  1.蘋果洗凈去皮，切成大小均勻的塊。
  2.鍋中加少量的水和適量冰糖，和蘋果一起煮20分鍾左右。
  3.取出蘋果放在烤盤上，微波爐大火5分鍾左右，取出翻動一下。
  4.在開火5分鍾，取出再翻動，直到水分沒有了，取出涼了就可以吃了

• 2

  2.鍋內加少量水和適量冰糖與蘋果同煮。

• 3

  3.20分鍾左右停火，取出蘋果，放置在烤盤上。

• 4

  4.微波爐大火5分鍾後取出翻動一下，再入爐，反復幾次，直到水分沒了，涼了就可以吃了

❾ 果脯的製作方法

聖女果果脯的做法方法如下：

一、用淡鹽水將聖女果浸泡半個小時。

❿ 蘋果脯怎麼做

蘋果是中國加入WTO之後為數不多的具有明顯國際競爭力的農產品之一，自1992年起中國蘋果的產量就居世界首位。2000年，中國蘋果的栽培面積達到225.4萬平方百米，產量達到2043萬噸，分別佔世界總面積的40%和總產量的30%。中國蘋果的總產量每年都維持在2200萬t左右，已成為中國北方蘋果產區經濟支柱，並在推進農業結構調整、增加農民收入及出口創匯等方面發揮著重要作用。但是，賣果難一直是擺在農民面前的現實問題。與此同時，在一些大城市的超市裡或水果市場上，進口蘋果的價格卻比國產蘋果的價格高出許多，而且銷路很好。

中文名稱
蘋果脯
主要原料
蘋果
是否含防腐劑
否
主要營養成分
葡萄糖，維生素，氨基酸
主要食用功效
對水腫及高血壓患者有較好的療效，有幫助消化和收澀的作用，有預防胃癌發生的作用
適宜人群
一般人群均可食用，糖尿病患者禁食