桑葚加工工藝及設備

① 桑葚製成干後,想保持一定水份表面需怎麼加工處理

桑葚製成干後，想保持一定水分，表面可以加一些油進行保濕

② 鮮桑葚子怎麼加工

1.果實採收：制乾的桑葚抄必須充分成熟，其標志是果汁有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致。

2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，並用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱「掛刺」。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，製成次等桑葚干。

制干晾房都位於荒坡，四周空曠，無植物、高溫、乾燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮桑葚可製成1公斤桑葚干。

3.成品處理：搖動掛刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售

③ 桑葚凍干設備選擇

網上有很多桑葚凍干設備，建議還是打電話咨詢比較好，設備的自動斷電、自動升溫、自動恆溫、自動烘乾等等都是要貨比三家才能選擇好的！

④ 桑葚乾的製作方法

果實採收：制乾的桑葚必須充分成熟，其標志是果汁有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致。

2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，並用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱「掛刺」。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，製成次等桑葚干。
制干晾房都位於荒坡，四周空曠，無植物、高溫、乾燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮桑葚可製成1公斤桑葚干。
3.成品處理：搖動掛刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。
從以上內容中我們可以了解到桑葚乾的製作方法，需要用充分成熟的桑葚來製作，這樣的話甜度一致，品質才能一致，而桑葚干營養價值高，對於女性、老人、小孩來說都是很好的食品。

⑤ 桑葚干如何製作桑方法

桑葚乾的做法
1.果實採收：制乾的桑葚必須充分成熟，其標志是果汁有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致
2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，並用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱「掛刺」。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，製成次等桑葚干
3.成品處理：搖動掛刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售

⑥ 桑葚干怎麼製作

1、果實收後放干：桑乾必須完全成熟，其象徵是果實有強烈的附著力，嘗每個果實的甜味一致性。

2、原料整理：去除耳內乾燥的葉子，用稀疏的水果剪刀去除不合格水果的霉變或變色。桑耳內嵌有硬木的木筏懸掛，一端用麻繩或鐵絲直接掛在乾燥室的屋頂上。乾燥室的四面牆上有足夠的通風孔。乾果耳谷稱「懸刺」。掛一排，系一排，從底到頂吊起來，堆得很重，像一座寶塔，直掛在屋頂上。

3、刺後3至4日，一些果粒脫落，應及時清洗。每2～3天清理一次，直到不脫落。剝掉的耳朵和穀物暴露在陽光下，而且金額必須及時放置在烘房內進行及時的乾燥處理，使二次乾燥，以免造成損失。

4、乾燥室位於荒坡，四周空空如也，無植物，高溫、乾燥、熱空氣爆裂，乾燥室平均溫度約27°C，平均濕度約35%，平均風速1.5~2.6米/秒。幹了大約30天後，你可以完全刺傷。如果你用烘乾機乾燥，只需要12至15個小時就能乾燥。一般每4公斤新鮮桑樹可製成1公斤桑生根。

5、成品處理：搖動刺針，使桑葚干脫落。用少許摩擦，去除雜質，如水果把手，乾燥的葉子，和帶風車，篩子或自然風的扁谷。然後，根據顏色和甜度進行人工分級、包裝、儲存和銷售。

⑦ 桑葚怎麼粗加工增加價值

做酒
(一)概述

桑葚屬於多年生桑科木本植物桑成熟的聚合果，其營養成分十分豐富，其中含水分84.71％、粗蛋白0.36％、轉化糖9.16％、灰分0.66％、粗纖維0.91％，另還含蘋果酸、維生素B1、維生素B2、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等。據醫葯史書《本草衍義》、《唐本草》、《滇南本草》記載，桑葚以紫色入葯為佳，「味甘、寒、無毒」、「微涼」「甘酸」、「益腎臟而固精，久服黑發明目」，補肝、益腎、熄風滋液，主治肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、瘰癧、關節不利等症。

(二)工藝流程

原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發酵→第1次倒缸(池)→密封陳釀2～3個月第2次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4～6個月→第3次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1～3個月→過濾→裝瓶→成品

(三)操作要點

①原料驗收：紅色、紫紅或紫色，無變質現象的為合格桑葚果。白色、青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。

②破碎：用破碎機、木製品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。

③配料：按100千克原料加水150～200千克、白糖40～50千克、偏重亞硫酸鉀(K_2S_20_5)20～25毫克／千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3％～5％。

④主發酵：原材料入缸(池)後，用攪拌或振盪設備攪拌均勻，溫度控制在22～28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。

⑤分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合並一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0.2％以下為終點。

⑥倒缸(池)：發酵結束進行3次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中，下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17～18度。

⑦澄清處理：採用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。

⑧調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1～3個月後過濾裝瓶出廠。

(四)質量標准

1．感官指標

外觀：一級，紅棕色、澄清、有光澤、無懸浮物和沉澱。

二級，紅棕色、澄清、無懸浮物和沉澱。

香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協調悅人；

二級，具有良好的桑果香和酒香。

滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感。醇厚、爽口、回味綿長；

二級，酸甜適度、醇和、爽口。

2．理化指標

酒精度(20℃，％)：10.0～16.0；

總糖(以轉化糖計)：12～20克／100毫升；

總酸(以檸檬酸計)：0.3～0.60克／100毫升；

揮發酸(以醋酸計)：一級，≤0.07克／毫升；

二級，≤0.09克／毫升。
3．衛生指標

一、二級桑葚酒，均以符合GB2758-81《發酵酒衛生標准)以及 GB2757-81《蒸餾酒及配置酒衛生標准》的規定。

桑葚酒（二 ）

(一)工藝流程

桑果→挑選→清洗→搗碎→漿體(部分)→調糖、調酸→殺菌→接種→發酵→過濾→滅菌→桑葚發酵原酒

桑果→挑選→清洗→搗碎→漿體(部分)→食用酒精浸泡→過濾→調糖→殺菌→桑葚浸泡原酒

調配(桑葚發酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)→澄清→過濾→桑葚酒
(二)操作要點

1．漿體的制備

桑果應在紅熟期採收，以防收集運輸時軟爛。收集來的桑果除去霉爛果，裝入筐內用流動的清水漂洗，然後取出淋干，放入高速組織搗碎機搗碎，得到漿體。

2．桑果浸泡原酒的制備

①浸泡：取一部分漿體按1：3比例加入25％的脫臭食用酒精浸泡，8天後過濾，得到紫紅色透明有光澤的濾液。

②調糖：用白砂糖調整糖度至12％左右。

③巴氏殺菌：在60～62℃條件下，滅菌10～15分鍾，得到浸泡原酒，貯存備用。

3．發酵原酒制備

①調糖、調酸：在漿體中加入5％的棗花蜂蜜混勻，再用砂糖調整至含糖量為18％左右。用檸檬酸調pH值為3.3～3.5，以便抑制雜菌而促進酵母發酵。

②巴氏殺菌：溫度為60～65℃，時間10～15分鍾，然後冷卻至25℃左右。

③接種發酵：接入4％的用桑果汁培養成的酒母，進行酒精發酵，溫度控制在24～25℃。發酵10天，取上清液過濾，並對濾液進行巴氏殺菌，得到桑果發酵原酒。

4．調配

發酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5進行配比，用白砂糖和適量蜂蜜調整糖度，使桑果酒保持最佳風味。

5．陳釀

配製好的酒液，陳釀1～2個月，過濾得到桑果酒，然後包裝得到成品。

(三)質量標准

1．感官指標

酒液澄清透明，有光澤，有悅人的玫瑰紅色；具有桑果酒應有的芳香，口味柔和純正，有餘味。

2．理化指標

酒精(V／V)：14.5％；

糖：7.9％；

酸(以檸檬酸計)：0.45克／100毫克。

3．衛生指標

符合國家GB2757-81標准。

⑧ 桑葚怎樣烘乾

桑葚烘乾機和枸杞烘乾機是一樣的，因為都屬於易倒騰壞的果子。枸杞烘乾房可以根據熱源來分為以下幾種：
1，燃煤熱風爐；
2，空氣能高溫熱泵（類似空調原理）；
3，天然氣；
4，蒸汽；
5，太陽能；
6，真空冷凍乾燥；
7，紅外乾燥；
8，微波乾燥。
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1，燃煤熱風爐烘乾；
優點：造價低、操作管理方便、日處理量大
缺點：耗能高，有污染，需要人工多
2，空氣能高溫熱泵烘乾；
優點:高效節能、烘乾效率高、枸杞營養成分保存的好，枸杞色澤好，環保衛生、自動化程度高，省人工
缺點：一次性投入相對燃煤要
高
3，天然氣烘乾；
優點:
清潔能源，環保
缺點：造價相對燃煤的高，管理不是很方便
4，蒸汽烘乾；
優點:能有效利用用戶自身的蒸汽等余熱，節能
缺點：用戶自身必須有蒸汽等余熱熱源
5，太陽能烘乾；
優點:環保節能
缺點：受天氣影響較大，效率低，效率不如燃煤的烘乾房
6，真空冷凍乾燥烘乾；
優點:枸杞色澤、營養成分保存非常好
缺點：加工成本高，一次性投入相當大，費一般小企業能承受
7，紅外乾燥烘乾；
優點:枸杞品質保存的好
缺點：造價高、效率低
8，微波乾燥烘乾
優點:枸杞品質保存的好
缺點：造價高，效率低。

⑨ 桑葚乾的製作方法：

1.果實採收：制乾的桑葚必須充分成熟，其標志是果汁有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致。
2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，並用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱「掛刺」。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，製成次等桑葚干。
制干晾房都位於荒坡，四周空曠，無植物、高溫、乾燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮桑葚可製成1公斤桑葚干。
3.成品處理：搖動掛刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。

⑩ 桑葚乾的製作方法

主料1人份
桑葚適量

桑葚干步驟1
果實採收：制乾的桑葚必須充分成熟，其標志專是果汁屬有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致
步驟2
原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，並用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱掛刺。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，製成次等桑葚干
步驟3
成品處理：搖動掛刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售